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标题: 聊聊烟台的铁记拉面吧 [打印本页]

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-24 14:18
标题: 聊聊烟台的铁记拉面吧
其实好多人说铁记拉面不好吃，太咸了，味精汤，其实不否认，经常吃淡口的确实咸，70年代生人的我从90年前后就开始吃铁记了，那个时候不叫铁记，也没什么名大家伙都叫瘸子拉面，那时候吃一碗拉面1.5元，讲起来价格比较高的，因为那个时候吃个馄饨才6毛钱一碗，吃个焖子三五毛，那时候现在的老于拉面老板还是铁记的拉面师在铁记家干了差不多得有20年左右，胜利路的铁记老板也是原胜利路的拉面师，哈达拉面老板也曾胜利路店的伙计，说重点，现在的铁记拉面为啥不好吃了，全部机械化了，经过几次搬家现在地方也不理想，以前的老人都不干了，现在换的这批人我是感觉不太行，再就是选择多了，有竞争了，好多拉面馆了，曾经一周七天我最少吃3-4次，还有价格12元一碗普通二两热，也不便宜。

来点干货，烟台所有铁记拉面除了胜利路店，其它都是水货，我吃面看重的是那口汤，汤是灵魂，所以我除了胜利路店其它店都吃不了，味就不对，也奇怪了，别的分店的汤味就是和胜利路店的不一样，对于初次去吃的人吃了都说咸，味精汤，我在这里告诉你们，你们去的时间点不对，我吃了30年的铁记从来不在中午头，晚上去吃，一定要吃早上的第一锅汤，那才是灵魂，早上8-10点这个时间段去吃，过了这个点就不要吃了，那个汤就不浓了，晚上的更不行了，所以我如果中午或者晚上吃基本就是吃凉面，只有早上吃热面，虽然也咸，但是那个汤味是真浓。所以那些说吃着咸，味精水的兄弟下次按我说的早上去试试，

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-24 14:20
还有现在这个碗我也不喜欢，真掉价，还不如以前的碗有感觉，干了这么多年买卖了，弄个像样的碗不行吗，铁记怎么说在烟台也是个角，长点面子不行吗

作者: hellopoiu 时间: 2020-11-24 14:23
家门口之前开了个海阳摔面真好吃，结果不干了！还是去吃兰州吧！

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-24 14:26
发帖辛苦啦，打赏奖励！

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-24 14:40
简单点说，只有早上铁记拉面才算的上是铁记，但反有点印象的都知道原来在警备区征兵楼那里的铁记早上去吃面的人都的排着队，现在可能受位置影响早上排着队吃面的人好象少多了，

作者: yt264001 时间: 2020-11-24 14:42
碧海身后的晓东拉面不错。海阳摔面的话，首推桃村的老五拉面，其次是牟平水利局旁边的一家，忘记名字了。你们说的铁记乐天啥的，汤头加的东西多，味道太重，不太喜欢。

作者: 琉璃姐 时间: 2020-11-24 14:45
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作者: 嬲人 时间: 2020-11-24 14:48
能有15年没吃他家的面了，早就不是以前熬的汤了
推荐你们去吃老刀家的刀削面，不变的也就他家了

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2020-11-24 14:57
我还是喜欢老于拉面。

作者: 请回答1988 时间: 2020-11-24 14:57
兰州没有拉面，兰州叫牛肉面。

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-24 14:58

琉璃姐发表于 2020-11-24 14:45
最后一张图是什么物件儿

实心竹

作者: 一曲相思苦 时间: 2020-11-24 15:09
就吃不了那个咸淡，齁死了。

作者: 路人№丙 时间: 2020-11-24 15:15
铁记感觉真不如荣强，还是荣强的汤地道，一清二白三绿。

作者: 女子为吾 时间: 2020-11-24 15:19
都好久不去吃了

作者: 梦回山下 时间: 2020-11-24 15:20
好贴

有些好东西真是不该丢的保持住阿

作者: 会飞的猪。 时间: 2020-11-24 15:20
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作者: 会飞的猪。 时间: 2020-11-24 15:22
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作者: suseng99 时间: 2020-11-24 15:55
讲究人的话看见那个碗别说吃了，一碗面12就算每次买个新碗都够了，去吃的真的是有情怀也真的是有钱呀

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2020-11-24 16:03

路人№丙发表于 2020-11-24 15:15
铁记感觉真不如荣强，还是荣强的汤地道，一清二白三绿。

荣强当年在二中附近被称为荣强大酒店，加肉凉面很是好吃。

作者: 有水无为 时间: 2020-11-24 16:14
铁记拉面的死忠粉飘过

作者: 有水无为 时间: 2020-11-24 16:15
https://share.ytbbs.com/wap/thread/view-thread/tid/9324526/share_user_id/182717我和铁记拉面的故事

作者: fnnmylove 时间: 2020-11-24 16:33
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作者: yt264001 时间: 2020-11-24 16:42

好吃的不是拉面发表于 2020-11-24 16:03
荣强当年在二中附近被称为荣强大酒店，加肉凉面很是好吃。

现在的荣强搬到第一大道西边那个路边了。还是那个味道，人气不行了

作者: 路人№丙 时间: 2020-11-24 17:01

yt264001 发表于 2020-11-24 16:42
现在的荣强搬到第一大道西边那个路边了。还是那个味道，人气不行了

青年南路亚太婚庆附近有一家

作者: 不惑向天命 时间: 2020-11-24 17:10
北河街的兰州拉面不错！

作者: wsffsw 时间: 2020-11-24 17:22
拉面还是算了机械全部解决刀削还是手擀

作者: 可爱的丫头 时间: 2020-11-24 17:44
吃了三次、时隔都是好几年，真心难吃他家

作者: 爱诺个性喜帖 时间: 2020-11-24 18:15
谈不上多么好当年也只是吃顺嘴了而已当年老店一地的面粉

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2020-11-24 18:36

yt264001 发表于 2020-11-24 16:42
现在的荣强搬到第一大道西边那个路边了。还是那个味道，人气不行了

这是为啥？记得不是在毓璜顶医院下坡？

作者: zhangwulin 时间: 2020-11-24 18:41
午台的哈达牛肉面确实牛好吃

作者: 百轮轮胎 时间: 2020-11-24 18:43
拉面还是哈桑，面好汤好，其它的都是渣渣

作者: 阿德086 时间: 2020-11-24 19:02
你是铁记的托儿吧

作者: yt264001 时间: 2020-11-24 19:05

好吃的不是拉面发表于 2020-11-24 18:36
这是为啥？记得不是在毓璜顶医院下坡？

半下坡那个挂羊头卖狗肉，已经到了。

作者: llccchao 时间: 2020-11-24 19:25
海阳摔面行，拉面吃多了没好处。

作者: 润物无声 时间: 2020-11-24 19:32
我记得有个铁碗拉面

作者: 绯衣小雪 时间: 2020-11-24 19:48
以前很喜欢，现在值不得吃了。别的不说，就他家那碗，塑料的，底部都酱灰色，刷不出来了，也不换换。好歹也算老字号有名的面馆了，能不能用好点的餐具。
今年夏天去吃，汤味道没有以前好了，问题是面也没有以前筋道了，我跟俺对象说，最后一次来了这是。
唉，失望。

作者: 张大匠 时间: 2020-11-24 19:55
没有摔面好

作者: 隔壁的老王 时间: 2020-11-24 20:05
不好吃

作者: 至若磐石 时间: 2020-11-24 21:54
很想知道是面好还是汤好

作者: 平常心啦啦 时间: 2020-11-24 23:25
没有以前的味道了

作者: xbctmri 时间: 2020-11-24 23:44
吃过几次。感觉现在那个味道确实有点偏咸。

作者: 天道酬勤ok 时间: 2020-11-25 00:40
还是哈桑面好吃

作者: 阳仔么么哒 时间: 2020-11-25 01:47
哈桑，哈达，铁记，老于，乐天，最爱还是面甄香家的打卤面，奶奶的味道

作者: 长岛海米海参 时间: 2020-11-25 05:58

作者: 禾黍秋风 时间: 2020-11-25 06:16
是芝罘区万达那个吗？？去过一次，感觉不好。。服务冷淡，卫生条件也不行。。。感觉跟其他的拉面馆没啥区别

作者: 玥璎琉璃 时间: 2020-11-25 09:11

嬲人发表于 2020-11-24 14:48
能有15年没吃他家的面了，早就不是以前熬的汤了
推荐你们去吃老刀家的刀削面，不变的也就他家了

请问在哪里

作者: guaiweiyu 时间: 2020-11-25 09:21

作者: 畅想飞舞 时间: 2020-11-25 09:32
以前真的是牛肉汤，现在是不是就不知道了

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-25 11:11

阳仔么么哒发表于 2020-11-25 01:47
哈桑，哈达，铁记，老于，乐天，最爱还是面甄香家的打卤面，奶奶的味道

面真香是用的猪油

作者: 关关雎鸠 时间: 2020-11-25 12:15
铁记和老于的面太硬了，你懂的

作者: yahoocoin 时间: 2020-11-25 14:57

嫌碗脏的知足吧，早几年，装醋的瓶子都是喝完的矿泉水瓶，这几年到万达了才换的醋瓶子

可见老板的水平，这种店能火这么多年简直是奇迹

作者: yahoocoin 时间: 2020-11-25 15:01
还有那点餐后给的小牌，用了几十年了吧，都成文物了，可想而知有多脏

作者: faraway 时间: 2020-11-25 16:11
汤都是用原汤再兑水，应该不分早上晚上。
但是，煮面条的水，早上最清，所以面条煮的好吃，中午的水由于煮了一早上加中午，面质等杂质较多，面条就煮不透，一般中午后会再换水，晚上味道也好。

烟台拉面分三派：
1.本土派（老烟台口味拉面）——代表：昌琳，大龙，老于，铁记，乐天
2.甘肃（兰州）派——陇鲁阁，东方宫
3.青海（化隆）派——街上统一门头，店面统一菜单的那种叫做“兰州正宗牛肉面”的大部分都是

作者: shenhonghan 时间: 2020-11-26 02:31

蜀山老妖发表于 2020-11-24 15:20
幸福那个没有了。感觉幸福的，还行，我吃着好吃。白石村那个不行，不好歹

幸福那个搬到祥和市场永乐大酒店东边了，但是西面那个辉丰比铁记好吃

作者: 赵德胜 时间: 2020-11-26 06:45
铁记以前有个老女人态度太差！味道大不如前！卫生太差！老板不注意买卖危险！

作者: yt苗苗 时间: 2020-11-26 08:28
我们家都喜欢吃铁记拉面，白石村、建设路都有铁记，不知道是不是真正的铁记，但是味道比其他拉面要好吃，还有乐天拉面也好吃！

作者: 会飞的猪。 时间: 2020-11-26 08:44
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作者: 热情洋溢 时间: 2020-11-27 22:47

fnnmylove 发表于 2020-11-24 16:33
我比较喜欢南尧的

南尧那家量太少，12元一碗的凉面，只有一个碗底，就一筷子面，俺一个老娘们都吃不饱，更何况那些年轻的小伙子。

作者: 热情洋溢 时间: 2020-11-27 22:49
乐天的拉面实惠，一碗凉面饭量小的根本吃不完。

作者: 烟台辉煌 时间: 2020-11-30 12:20

热情洋溢发表于 2020-11-27 22:49
乐天的拉面实惠，一碗凉面饭量小的根本吃不完。

乐天现在量也不如以前多了，说起量哈桑拉面真是太坑了，烟台拉面量最小的一家，其实口味挺特别，就是这个量没法爱

作者: 烟台辉煌 时间: 2021-2-1 09:27
好多饭店都要关门了，外地的都回老家了

作者: 哈酒哈酒哈酒 时间: 2021-2-1 12:07
泰丰炸鸡才是真的齁咸的。

作者: 名乐 时间: 2021-2-1 12:16
铁记的辣椒不好吃，没口感

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