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标题: 葡萄酒的精髓一单宁 [打印本页]

作者: 惟吾德馨兰馨儿 时间: 2020-9-17 20:41
标题: 葡萄酒的精髓一单宁

01单宁的来源

来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁
红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。
其中葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。

还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。

02来自橡木的单宁
橡木桶也含有单宁，橡木中的单宁较为容易萃取。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒，比如黑皮诺（Pinot Noir）置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的味道就会明显而强烈，尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

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作者: 爱余生爱自己 时间: 2020-9-17 21:02
原来如此

作者: 61997789 时间: 2020-9-17 21:57
哈哈

作者: 石头有心 时间: 2020-9-17 22:38
原来是鱼翅

作者: 淘气和毛豆 时间: 2020-9-18 05:21

下次喝慢慢品尝

作者: 泛泛杨舟 时间: 2020-9-18 06:48
喝红酒时，品出小时候闻到的钢笔水味儿。据说那是特别好的进口原浆。怀疑是不是我的味觉出问题了？

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