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标题: 鲅鱼水饺 [打印本页]

作者: 有点甜2019 时间: 2019-11-8 11:18
标题: 鲅鱼水饺

鲅鱼大量上市的季节，家家户户得吃上一口鲅鱼饺子才算过瘾。新鲜的鲅鱼，顺着脊椎把肉割下去皮，加入姜末剁碎。包裹内馅儿的饺子皮应当和得软一点。煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的的大鱼丸子。鱼肉的鲜美滑润、韭菜的香味完全相融。咬上一口，鲜美的汤汁恣意流淌，仿佛要从口角边流出，令人回味无穷。
做法：

1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；

2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；

6、打至细腻如稀泥

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香，搅拌均匀即可
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