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标题: 都吃过鲅鱼饺子，但是你会包吗？ [打印本页]

作者: 53971302 时间: 2019-7-17 15:02
标题: 都吃过鲅鱼饺子，但是你会包吗？
说起鲅鱼水饺，没有哪个烟台人没吃过吧。鲅鱼饺子虽然好吃，但馅儿可是不好调啊。我也不是太会调，但是感觉吃起来还行，给大家分享一下经验：

1、处理鱼肉，先处理好内脏和鱼鳞，还要把靠近鱼骨头、鱼皮位置的暗红色的东西去除。鱼肚处的黑点也去除。准备好鱼片后，用花椒水去腥。

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2、调馅儿。

把鱼肉放到盆里，搅均。为了使口感顺滑细腻，可以加一点五花肉和鸡蛋（五花肉不能加多了，否则调处来的馅儿全是肉，太柴，就没有鱼肉滑腻的感觉了）一边搅一边加水，根据个人情况吧，喜欢嫩的可以多加点。肉馅准备好后就要加入花椒水、生抽、鸡精、盐，按自己的喜好准备好。然后加入韭菜搅拌均匀。其余步骤就是包饺子的步骤，大家快点做一顿尝一下是不是有所不同呢。

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3 包饺子

然后就是包了，饺子皮也很有讲究。一般鲅鱼饺子的皮要比包肉或菜的皮大一点才好吃。包应该就不用多说了吧~

作者: 买手老猫 时间: 2019-7-17 15:17
绝了

作者: huggin 时间: 2019-7-17 16:10
我家鱼肉和猪肉比例大约1:0.8; 调馅的时候可以加牛奶，个人口味，还可以加勺香油或花生油。搅要一直一个方向。如果鱼新鲜馅就吃水，不新鲜不吃水。

作者: 不惑向天命 时间: 2019-7-17 17:19
竟然还有生抽？

为什么不再加点老抽？

作者: lvjingyi 时间: 2019-7-17 17:26
生抽？完全不需要~~

作者: 酸奶机 时间: 2019-7-17 22:13
成品雪白的馅里面点缀着绿色的韭菜，为什么加酱油，改色吗？

作者: 乡间小路123 时间: 2019-7-17 22:15
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作者: 霸奔儿波 时间: 2019-7-17 23:43
不会…

作者: 大唐盛世 时间: 2019-7-18 15:32
饺子馅不会调，楼主好像没放水，水还不是普通水，一般都是花椒水，

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