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标题: 年根啦~来只福山烧小鸡尝尝吧！ [打印本页]

作者: 所城小生 时间: 2018-2-5 17:36
标题: 年根啦~来只福山烧小鸡尝尝吧！
小生这厢有礼了！
马上到年根了，家家户户不缺鸡鸭鱼肉，然而，谈起肉食，今天小生要跟大家聊聊齐鲁名吃“福山烧小鸡”！
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过去在齐鲁餐饮界曾流传着这样一句话，“西有德州扒鸡，东有福山烧鸡”。由此可见福山烧鸡在昔日齐鲁大地上的名号是响当当。相传在明朝年间，福山烧鸡的制作工艺已经在福山民间广为流传，它的名字又叫福山烧小鸡，这倒真是有些意思，为什么叫这个名儿呢？
传说明朝隆庆年间,福山人郭忠皋任兵部尚书。有一次皇帝到他府上做客，郭忠皋按照福山的风俗准备家宴，家中的厨师也都是家乡人，第一道菜便是“清蒸小公鸡”。不料，掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了，万般无奈之下，只好将烧成金黄色的鸡端上了席。皇帝和周围官员品尝以后感觉鸡的味道非常好，就叫厨子过来看看这是道什么菜，怎么做的，厨子就担心害怕，我做的鸡是不是做那个了，皇帝说你做的这道菜叫什么名，他只知道自己是福山人，结结巴巴地说，福福山，烧，烧小鸡”
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从此，便有了“福山烧鸡”这道菜，制作工艺也传到了民间。
福山烧小鸡选择鸡要选择5-6个月的小公鸡，而且鸡的长势3斤左右，宰杀了1斤8两到2斤，这个鸡宰杀完了要腌制，腌制的时候也有一个流程。准备流程光调料就要搓5次、腌6次，这样才能去掉鸡的土腥味，腌的肉质紧实、入味儿。腌制好的鸡，经过上油烹炸，立即显现出金黄的颜色。
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下一步用新鲜的茴香，同由26味中药的调料打成的粉，再加上葱姜，用料包做好了以后，放在鸡腹内，促使鸡的味道更加浓郁和鲜美。
另外，传统的福山烧鸡口味偏咸，而咱们现在是讲究低盐饮食。所以，如今的福山烧鸡适当降低了盐度，做到健康低盐和传统味道的合理搭配。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2018-2-5 18:32
福山烧鸡我就会做，特别简单，跟楼主说的流程根本不一样…

作者: 1shot1kill 时间: 2018-2-5 18:49
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作者: 金色旋律 时间: 2018-2-5 18:53
5-6个月只长到3斤重的鸡，是什么特殊品种的鸡啊？野鸡？

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