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标题: 红烧刨盐鱼。中午硬菜 [打印本页]
作者: 柒染 时间: 2017-3-31 11:55
标题: 红烧刨盐鱼。中午硬菜
原料：
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步骤：
所谓的「刨盐鱼」，灵魂步骤就是用大量的盐去腌。
1. 把草鱼去头去尾，从脊骨的位置片成大片。连看三个图，你必然能理解。
2. 片好的鱼肉洗净之后打上花刀，用盐和花椒来腌制。
我习惯使用的盐和鱼肉的比例大概是1kg鱼25g盐，花椒十来颗就好；
如果你懒得称量，可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐，翻面再撒满一层，然后反复一次，差不多就是这个分量；
腌过的鱼肉后续会冲洗的，不会太咸。但是如果你对用大量的盐有点儿发憷，担心成品太咸，那我建议你减半试试看，问题不大；
腌上的鱼肉片一层一层码好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上就能用了，有很多餐馆会放置24个小时；
腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度，我自己还是比较喜欢腌制4、5个小时左右的口感，你可以自己试试看哈。
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3. 腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净，去掉多余的盐分，然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要，后续煎鱼就不容易破皮，千万不要吝惜厨房纸巾。
4. 煎鱼。
平底锅里放入大概3~4瓷勺的油，烧热到微微有点冒烟，把擦干的鱼片底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄，大概需要2~3分钟。
5. 红烧。
把煎好的鱼拨到一边，利用锅里的油爆香姜蒜辣椒。
我喜欢把汤汁焖煮到还剩一半的时候，加入青蒜，然后出锅。
拨开配菜看看鱼肉，然后又一边拍一边吃了……
作者: 火焰扇 时间: 2017-3-31 11:58
很好 加大蒜很支持
作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2017-3-31 12:50
支持楼主的原创！好不好吃不回我管，挺好的
作者: 烟台裕福润 时间: 2017-3-31 13:20
扑哧啊，今天做的什么饭啊？看看人家都亮出来了，你的呢？
作者: 大玮玮 时间: 2017-3-31 13:51
作者: dsqg868 时间: 2017-3-31 20:55
自己动手，丰衣足食
作者: wwyy88688 时间: 2017-3-31 21:27
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