火锅里的肉丸到底啥“丸意儿”? - 烟台论坛-烟台社区

“吃着火锅唱着歌”无疑是一件美事：热气腾腾的锅底、丰富鲜美的配菜，围锅而坐，热热闹闹。在吃火锅时，各种肉丸儿是一大“明星产品”。那么这种肉丸子真的是货真价实的吗？

现在市面上的牛羊肉一斤都在三四十块钱左右，而这种速冻肉丸却只卖九块钱一斤，里面的含肉量可想而知。在肉丸的包装标注上也没有发现肉的含量，都是一些鱼糜、淀粉、各种添加剂等。同时为了增加丸子的弹性和耐煮度，还会添加高弹素。所以在食用鲜香脆爽的肉丸时，入嘴的那一份Q感和香味，很可能恰恰是高弹素的功效。

事实上，这类含肉量很少或者没有肉，但吃起来跟肉味差不多的丸子有一个专属名词叫“仿生食品”，也称“人造食品”。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。目前，日本已经研制出了仿生蟹腿肉，美国也研制出了一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾，都非常受欢迎。

仿生食品听起来也许有点难以接受，也有人认为它不安全。别担心，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。

仿生肉制品大多是用大豆蛋白为主要原料做成，它的口感跟肉类差不多，蛋白质含量也完全不虚肉类，而且，与肉类相比，这种丸子脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，适当食用能帮助减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重、预防慢性病有一定益处。

想吃肉丸，却可能买到没有肉的丸子，确实是一件心里不舒坦的事情。如何确保消费者买到合适的丸子呢？

在购买肉丸前，首先应明确自己的营养需求。如果你肉吃得很多、体重超标或者有三高，用含肉少的仿生丸子代替肉丸其实是有好处的。同时要学会看食品标签和营养标签，充分了解食品各部分配料情况，明确产品的营养特点，选择适合自己的。比如喜欢吃肉的，就尽量买配料表中主要是肉的肉丸。