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标题: 果然,夏天吃这个才够爽!第1集 | 秘制香辣蟹 [打印本页]

作者: FZAY8    时间: 2016-8-25 15:28
标题: 果然,夏天吃这个才够爽!第1集 | 秘制香辣蟹
  随着时代的发展和养殖业的进步,以前很多只能在某个单一季节或者时间段才能吃得上的时鲜,现在已经可以一年四季不间断的出现在餐桌上。
  但不得不说,有一些食物,只有在固定的季节赏味,才能体会到其独特的魅力所在。
  对不起,我也不造我在说什么。
  反正就是马上迟rowrow要出一个“夏天,吃这个才够爽”食谱系列,来教大家做一些夏天吃了之后会....................................................更舒(shang)爽(huo)的菜。
  今天是第1期,我们来做个非常简单的入门菜式——秘制香辣蟹。全名叫“迟rowrow无敌好吃独家秘制配方绝不告诉别人香辣蟹”。先发张图你们感受一下。
  
  香辣蟹首选青蟹。为什么呢?当然因为肉多咯!
  青蟹,又被称为肉蟹,主要产自东南沿海,以肉多为美,(有没很羡慕?)其身形丰满、肉质细嫩、味清香、口感爽滑鲜甜,营养价值也很高。
  苏东坡有诗云“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”,说的就是青蟹。
  青蟹身型比较大,尤其是钳子,所以一般都会把它们用很粗的绳子捆起来售卖,在购买的时候,最好能够商议按只购买,因为捆蟹的绳子真的非常沉,按重量买除非去绳,不然会非常坑。
  选蟹的时候,看看蟹子的脐部,越凸越肥。
  
  好,X装完了,食谱正式开始。
  主料:青蟹
  辅料:盐、郫县豆瓣、黄酱、料酒、白酒、生抽、淀粉、花生、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、香叶(1片)、大料(1只)、桂皮(一小截)。
  为了最大限度的保留蟹的原味,香料类,只需一点点提个味就好。
  
  Step.1
  将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看。
  把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
  
  
  Step.2
  中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸。炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油。
  
  
  
  Step.3
  过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来。开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
  
  
  Step.4
  开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。
  黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。
  再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒,可以适量再加少量水。炒匀。
  
  Step.5
  转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
  
  Step.6
  加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。
  
  虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
  所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
  
  
作者: 烧饼油条    时间: 2016-8-26 08:29
图全打不开




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