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标题: 酸菜鱼正宗做法 [打印本页]

作者: 烟台海的孩子 时间: 2016-5-31 22:17
标题: 酸菜鱼正宗做法
酸菜鱼的做法：鲤鱼或者草鱼一条建议吃四斤左右的肉多，买鱼的时候可以让卖鱼的处理干净片大片，愿意自己动弹的自己回家片，辅料李记枭雄酸菜鱼调料一包六七块钱吧，吃过好多牌子调料个人认为这牌子味道很正好吃，葱切段，姜切片，香菜，干辣椒，鸡蛋一只，准备工作如下：把片好片的鱼放入容器打入鸡蛋一枚，拆开调料包找出腌渍小包倒入片好的鱼片内与鸡蛋一起用手抓匀让蛋液充分吸入鱼片中，此刻有白兰地倒入一瓶盖更完美，搅拌均匀后静置十几分钟，鱼排鱼头用开水焯水去腥，锅里倒入花生油比正常做菜油量的双份油量，放入葱段姜片炒出香味，倒入小包酸菜一直把水分炒干炒出香味，倒入开水或者凉水烧开放入鱼排鱼头（切记不要放鱼片）水以末过鱼排两三公分为宜，大火烧开煮至汤变白色大约十分钟左右，开始调味倒入袋子里的调味包（调味包里面有淀粉应该用小碗加水稀释后再用）要不入锅就成疙瘩了！尝咸淡不合适再放点盐，此时放入腌渍好的鱼片，一片一片平铺到锅里鱼汤可以烫熟鱼片，这个动作要快，鱼片变成白色就熟了若有红色地方用勺子往上面浇汤可以烫熟大约五至六分钟就可以成熟千万不要煮到鱼片裂开就老了，切记！鱼片全白后就出锅倒入盛器内，调料里面自带一包辣椒油挤入汤中在中间撒入葱花香菜梗辣椒末，起火烧油至冒烟，用勺子把油浇在葱花香菜上面，OK完成开动吧！