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标题: 爱上烘焙，从此一发不可收拾（我的烘焙心得） [打印本页]

作者: YUNHB 时间: 2016-3-25 15:55
标题: 爱上烘焙，从此一发不可收拾（我的烘焙心得）
从今天起，我会在这里记录我的烘焙过程以及心得体会与大家分享。

作者: YUNHB 时间: 2016-3-25 16:08
我是一位看似普通，却为身边的人带来许多与美食有关的甜蜜记忆的烘焙师。而在两年前，我还是一位朝九晚五的上班族，过着每天三点一线的生活，却因为一次机会误打误撞来到了烘焙的天地，从此一发不可收拾。于是我买来了自己的第一个小烤箱，开始了烘焙“小白”初尝试。　
没有师傅教，就跟着网上的教程学；没有助手，退休在家的公公婆婆就双双出动帮忙。刚开始学习烘焙总是手忙脚乱，这时，家人就轮番上阵帮我打下手。虽然制作的过程有点“惨不忍睹”，但是当半成品放进烤箱的那一刻，一种从来没有过的自豪感油然而生，仿佛自己真的成了一个大师傅，在等着作品出炉　最初，缺乏烘焙技巧我只能收获一些没有什么卖相的蛋糕，但家人的肯定与夸赞，让我觉得特别幸福，也使我的烘焙理想更加坚定，为了能让家人吃到安全无添加的食品，我慢慢地购置了全套的烘焙器具，也逐渐摸索出了一套简便、健康的烘焙方法。　如果说制作小蛋糕把我领进了烘焙殿堂的大门，那么翻糖蛋糕让我想要成为一名专业的烘焙师。面对艺术品一样的翻糖蛋糕，心动的我利用假期，去上海、宁波系统学习了各种蛋糕的制作方法。
　学成归来的我成了家里的烘焙师，几乎包办了所有家人的生日蛋糕，每次在饭店庆祝生日时，桌上的蛋糕都会引来周围人的赞叹。渐渐地，在朋友圈子里小有名气的我开始受到很多朋友的拜托烘焙面包和蛋糕，和周围的朋友们交流过后，我知道了很多人和我一样有对食品安全的顾虑，受到启发我考虑到自己对烘焙的热爱，终于辞去售后的工作，专心从事烘焙事业。　
辞职后，我与朋友一起开始筹备自己的烘焙工作室，雪花一样多的订单让我一下子又喜又忧，最多的时候每天只睡三个小时。现在工作室的规模越来越大，专业的设备越来越多齐全，订单也越来越多，老公帮我处理一些日常事务，而我就专心负责烘焙。在我的顾客当中，妈妈占了很大的比例，我和这些回头客们都成了很好的朋友，经常还会交流一些育儿经，遇到好的创意她们也会第一时间告诉我。现在我会抽时间去幼儿园带着小朋友们一起DIY，每月还会为慕名而来的烘焙爱好者们开设课程，和大家一起交流分享烘焙的乐趣。　所以，我对烘焙有一个很好的自我诠释：烘焙，是心中有爱的人给家人更好的照顾。我希望更多的人可以关注健康生活理念，也希望有和我一样理念的妈妈们能加入到手工烘焙的队伍中来。

作者: YUNHB 时间: 2016-3-25 17:35
本帖最后由 YUNHB 于 2016-3-25 17:37 编辑

今天跟大家分享的是奶油霜转印的做法。
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做转印前要做一些准备，裱花袋，黑白巧克力，如果做的是奶油霜转印，当然要准备奶油霜（貌似是一句废话）还有色素，转印用的油纸或pet片,转印所需的图纸，你可以打黑白的也可以打彩印，这个就因人而宜了。

抹好面的奶油蛋糕一枚

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把你所要转印的图打印好垫在油纸或pet片的下面，用融化的巧克力裱花袋中勾画图案的轮廓

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轮廓勾画好后，就是填色了，根据原图的色彩，使用白巧加色素调出与原图接近的颜色，当然，你也可以随意更改颜色，只要颜色搭配合理，好看就行，没必要一定非要跟原图一模一样。想要完成的图层次感强就要多调深浅不一的颜色，确实是件很麻烦的事，有时候一副图要调二十多个颜色，甚至更多。卡通的图还好一点，人物的图就比较复杂了。

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下图是另一种转印方法，下期再做介绍

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成品图完工啦（拍图）

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作者: YUNHB 时间: 2016-3-25 18:56
在电脑上编辑的挺好的，手机上一看全乱了，醉

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作者: 爱清洁 时间: 2016-3-25 20:14
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作者: 云丫头 时间: 2016-3-26 09:12
太厉害了

作者: YUNHB 时间: 2016-3-26 10:47
今天因为要甜品台，时间比较紧，正好还有两个蛋糕卷要做，就跟大家分享一下蛋糕卷的制作吧
首先呢做蛋糕卷的材料要准备好，用多少材料这里就不细说了，大家要做多大的可以上网查询，

蛋黄加糖、油、水用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，油水均匀。

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筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。

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蛋白打至鱼眼泡，分次三次加细砂糖打至细腻的状态，打到出现鹰嘴勾，完美。
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分三次将蛋白加入蛋黄糊切拌直至均匀。喜欢不同口味的可以加入可可，抹茶等，下面是加入可可的。
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均匀后倒入铺好油纸的模具，就可以进烤箱啦。（烤箱要提前预热哦）
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出炉喽
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因为时间关系，打奶油的过程就略过了，蛋糕卷出炉后卷入打好的奶油，喜欢不同风味的奶油可以加入榴莲，草莓酱等，稍作装饰，美美的蛋糕卷就大功告成啦（下面是我们制作的成品图）
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怎么样，美不美呢？

作者: YUNHB 时间: 2016-3-26 10:53