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标题: 暖心美食韩式参鸡汤+东北酸菜汆五花肉 [打印本页]

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:08
标题: 暖心美食韩式参鸡汤+东北酸菜汆五花肉
本帖最后由王府里的王妃于 2015-12-23 08:11 编辑
献菜ytbbs暖冬美食，我选择了参鸡汤和酸菜汆五花肉。一楼先简单介绍下这两道菜、后续上过程图和制作方法、希望大家能够喜欢、也能够尝试制作这两道菜，体验一下自己动手的乐趣也为家人滋补一下身体！
参鸡汤，是比牛肉含有更多人体必需氨基酸的优秀食品。具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为参鸡汤的做法较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱!
相比较参鸡汤的繁琐，酸菜汆五花肉就非常简单，而且酸菜和五花肉是最佳搭档，因为酸菜可以解腻去腥膻，如果把肉换成羊五花那就更完美了，记得一对满族老夫妇最喜欢吃自己做的手擀面，然后浇上酸菜和羊肉打的面卤；小时候涮火锅也是用酸菜打底来涮肉，搭上自己做的韭花酱、麻酱和腐乳、辣椒油、小葱花，涮着那叫一香。身边很多山东人也喜欢东北的酸菜，但是一般人想着要用大缸来腌酸菜就望而却步了，而且腌不好会烂有怪味道；超市买的味道又不一定合自己的心意，还添加很多防腐剂之类的东东，那么今天我就教大家一个非常简单的腌制东北酸菜的方法，喜欢的朋友可以回家自己腌制！

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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:13
大白菜帮的部位先片薄
这样切出来的丝儿才细
(, 下载次数: 254)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:15
全部切细丝之后撒盐轻微揉搓一下
腌制十分钟左右
(, 下载次数: 257)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:18
使劲撰一撰
塞进矿泉水瓶里
塞的越结实越好
扭紧倒置20天就发酵好了
喜欢吃的朋友可以每隔几天腌制两瓶
这样冬天就有源源不断的酸菜吃了
(, 下载次数: 178)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:23
为了参加活动
我提前5天开了一瓶
没想到已经很酸了
可能是家里比较暖和吧
怕太酸老公吃不了还少量水洗了一下
做好的成品酸味正合适
而且一点腌制的怪味道都没有
一矿泉水瓶刚好做一盘
真的很方便
(, 下载次数: 172)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:25
姜片爆锅之后先炒酸菜
炒几分钟之后添水刚好没过酸菜即可
太多水最后酸菜味道就淡了
水开之后把五花肉片散在水面上
如果爆锅的时候先炒肉
肉没有那么嫩
这就是“汆”的好处
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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:28
中小火炖个十分钟左右
放干粉丝
稍微一收干汤汁
就好了
不用放盐和其他调料了
(, 下载次数: 8)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:30
看看成品
是不是你喜欢的

还可以涮火锅
还可以包饺子
还可以炖棒骨
......
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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:33
买来杀好的小鸡儿
去头、爪、鸡尖
肚子里面我用平时泡姜的陈醋清洗的
姜醋用来洗鸡和鱼非常好
不但去腥还能洗掉很多黏性
最后再用清水洗两遍

(, 下载次数: 8)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:37
糯米提前浸泡几小时
放几颗大枣、板栗还有党参搅拌一下
韩式参鸡汤一般用红参
我用党参代替的
党参性质平和补中益气

(, 下载次数: 10)

作者: coconut654 时间: 2015-12-23 08:37
王妃棒棒哒

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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:40
把米塞进鸡肚子里
用线缝合
很好缝的
用牙签固定炖的时候会散开
还是线缝比较好
熟之后用筷子一挑线就下来了
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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:41
一次性加足量水
冷水下锅再放几片姜、几颗大枣、一些党参
大火烧开撇浮沫转小火炖2个小时
(, 下载次数: 12)

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-12-23 08:46
出锅前15分钟可以加一撮枸杞子
加点盐和胡椒味调味就可以吃了
米里面充分混合了鸡和各种料的味道
非常好吃
肉也很嫩
汤、饭、肉一锅出
如果买那种很小的童子鸡
可以用韩式石锅做
一人一小锅
上桌了吃到最后都不会凉
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