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标题: 好吃的芝麻酱花生酱是这样做出来的 [打印本页]

作者: QQ2413017596 时间: 2015-11-2 14:51
标题: 好吃的芝麻酱花生酱是这样做出来的
相信坛里很多童鞋们都非常喜欢吃花生酱，芝麻酱。拌菜，蘸菜，火锅吃法多种多样，总让人爱不释口。纯正的花生酱醇香浓厚，香中带甜，吃在嘴里回味悠长。那它们是怎样做出来的呢？下面我就为大家介绍一下。
首先我们要选择新的当年花生和芝麻，一定不能是过过夏天的陈花生芝麻，也就是去年或者时间更长的。因为陈花生芝麻做出的酱口感不好，还有卡唠味！好了原料有了

第一步：漂洗花生芝麻。
去除灰尘和漏下小沙子

第二步：上锅烘炒。
这一步火候掌握是很重要的，需要在实践中慢慢摸索。例如花生炒的火候大小，做出来的酱口感口味是不一样的，需要根据客户的要求炒制。火候轻的做出来酱较稀、黄褐色、颜色较浅、香中带甜，吃在嘴里拉舌头较轻。火候大的较厚、颜色较深、也是香中带甜，但后味略带苦味，有些拌菜凉皮刻意要这样的

第三步：降温。
以前这一步在夏天是最让楼主苦不堪言的，为了让花生芝麻快凉下来，楼主都是一边吹着风扇，一边用簸箕扇哇，汗流浃背的顺道沾一身的花生皮，一脸的黑糊渣，不过苦日子还是过去了现在都用这个了，又快又省力

第四步：磨制。
传统石磨。磨花生跟磨芝麻的石磨是不一样的，差别就在两片石磨之间的纹理上一个较粗一个较细

花生酱

芝麻酱

好了基本就是这样了，有同学要问了这个环境卫生这个桶怎么脏呼呼的呀，这个是真心没什么办法，石磨和桶一般不能用水洗，不洗没有问题，一洗反而发霉长毛了，所以这个麻汁不沾水放一年也不会坏，沾水了很快就坏了，以前不是形容某个人脏说，你是从油坊出来的么，其实这个跟油坊差不多呀，现在用机械磨酱的能好一些，不过机械磨制的酱在口感口味上总感觉不是那个味

另外市面上销售的麻汁质量也都良莠不齐，有不少商家在激烈的竞争中走歪路，为了降低成本在质量上做文章，在麻汁磨制过程中掺杂面粉、黄豆，或者其他一些东西，有的则是用陈花生芝麻，更有甚者使用发霉变质的花生芝麻。
当然吃过纯正麻汁的，那些劣质酱还是入不了您的法口的

好了休息一下看看楼主以前的小庄园

美不美看大腿楼主这琼山僻土的是真么有

本来是想一边文字一边配图的，可是编辑不好，有明白的给指导一下吧