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标题: 天气转凉，吃货们好备粮啦！腌菜可是不错的选择！自制各种美味腌菜看这里，鲜到不行 [打印本页]

作者: 烟台小吃货 时间: 2015-10-24 11:23
标题: 天气转凉，吃货们好备粮啦！腌菜可是不错的选择！自制各种美味腌菜看这里，鲜到不行

今早一来，就有许多的小伙伴们直呼忘穿秋裤……

可见天气变化多快！

而吃货们，也好攒些吃货好过冬啦！

腌菜可是不错的选择！！！

秋天藏下一坛秘密，到冬天就能收获一桌惊喜出来了！

☞糖蒜

(, 下载次数: 75)

备料：
蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水
做法：
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净
3.头朝上，放置8-10小时沥干水分
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面
6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞

☞腌渍雪里红

(, 下载次数: 81)

备料：
雪菜、花椒、白酒、食盐
做法：
1.雪里红摘去老叶，清洗干净
2.放在通风处晾晒至干
3.把晾好的雪里蕻切碎
4.用盐拌匀，并揉搓
5.坛子清洗干净，晾干
6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实
7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用

☞腌酱黄瓜

(, 下载次数: 74)

备料：
小黄瓜、盐、干黄酱、白糖、水
做法：
1.小黄瓜洗净后沥干水分
2.把盐放入黄瓜中
3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次
4.篦去小黄瓜腌出的水
5.腌过的小黄瓜中放入白糖
6.干黄酱用水懈开
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中
8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次

☞泡椒

(, 下载次数: 78)

备料：
嫩尖椒、白糖、盐、白醋
做法：
1.嫩尖椒带蒂洗干净后晾干
2.晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上
3.汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开
4.把腌制好的尖椒摆坛子底
5.熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜，就留着了
6.把汤倒坛子里
7.盖上坛子盖子腌制
8.三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了
9.再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了

☞酸甜白萝卜脆

(, 下载次数: 76)

备料：
白萝卜、生抽、盐、陈醋
做法：
1.准备白萝卜一个
2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片
3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法
4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时
5.腌好后，挤去白萝卜的水分
6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）
7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可

☞腌制鬼子姜

(, 下载次数: 80)

备料：
洋姜、食醋、酱油、八角、花椒、耗油、甜面酱、白糖、白酒
做法：
1.将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
7.盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）

作者: 夏小宇 时间: 2015-10-27 13:58
我妈前两天刚腌的鬼子姜，好吃……

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