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标题: 求酸菜制作方法 [打印本页]

作者: 优＋ 时间: 2015-10-4 19:54
标题: 求酸菜制作方法
我小时候在东北住过几年，每到冬天，室外寒风凛冽，冰天雪地，而室内酸菜猪肉炖粉条、酸菜饺子的香味，是我那时对于美食这个词滴全部理解。
回到烟台后，邻居有会制作酸菜滴，知道我爱吃，每年都会给一些，一直吃到去年冬天，前几天邻居搬走了，我还是只会吃不会做，这不，天渐渐凉了，我准备了一口缸，几块石板，除了这些再需要怎么做，做些什么，我就不知道了，山下高手如云，恳请指点一二，解我嘴馋之苦，多谢多谢！

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-10-4 19:56
乳酸菌的繁殖与温度密切相关，在烟台做不出东北的味道…

作者: 优＋ 时间: 2015-10-4 19:57

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-10-4 19:58
再就是好像带有捏个酸汤…

作者: 优＋ 时间: 2015-10-4 20:02
谢谢山下烹饪第一高手

，不过酸汤怎么弄啊？？？

我一定要试试！

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 15:35
自己顶

作者: M1911 时间: 2015-10-5 15:49
就是菜酸了……

作者: 独照峨眉峰 时间: 2015-10-5 16:39
爱吃酸菜饺子，不知道烟台哪里能吃到？满街的东北菜馆里都没有

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 17:06

M1911 发表于 2015-10-5 15:49
就是菜酸了……

多谢指导

作者: tarring1982 时间: 2015-10-5 17:25
我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后一颗一颗放在缸里，加入水然后用大石头最好是那种花岗岩压住盖上层布过大半个月就酸了，忘记加不加盐了，等我问下我妈再告诉你。切记研制过程和腌完往外拿不能沾油星哈要不就烂了。

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 17:32

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:25
我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后 ...

多谢指导

作者: tarring1982 时间: 2015-10-5 17:35

优＋发表于 2015-10-5 17:32
多谢指导

没事，腌酸菜就是味道比较大，不能放在家里。

作者: tarring1982 时间: 2015-10-5 17:36

优＋发表于 2015-10-5 17:32
多谢指导

你要腌不明白，过冬时找一下我，送你一颗，我们家腌的很干净。

作者: 慢の生活 时间: 2015-10-5 18:06

作者: 慢の生活 时间: 2015-10-5 18:08

作者: 约克夏 时间: 2015-10-5 18:09

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:25
我也是小时候在东北，长在山东。腌酸菜不难，临近冬天大白菜便宜时买一些把外面一层帮儿扒去，稍微放两天后 ...

加盐而且要好多盐要不怎么可能发酵？盐和白菜的比例最少1比100 就是100斤白菜一斤盐烟台天气热最好两斤以上发酵时间能延长一些盐少了容易烂楼主给你介绍个新时代方法没有味道而且干净不用用老辈儿方法你去买个玻璃的密封罐子白菜均匀抹上玩放一宿出水变软以后装罐子里拧紧放着就行了大约一周就可以吃了

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 18:31

tarring1982 发表于 2015-10-5 17:36
你要腌不明白，过冬时找一下我，送你一颗，我们家腌的很干净。

那多不好意思

，我一定能行的，我得逐步改掉会吃不会干滴毛病

祝我成功吧

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 18:33

慢の生活发表于 2015-10-5 18:08

好可爱滴头像

作者: 优＋ 时间: 2015-10-5 18:35

约克夏发表于 2015-10-5 18:09
加盐而且要好多盐要不怎么可能发酵？盐和白菜的比例最少1比100 就是100斤白菜一斤盐烟台天气热最好 ...

这个方法好，速成，回头我试试

作者: M1911 时间: 2015-10-5 20:07

优＋发表于 2015-10-5 17:06
多谢指导

作者: 天天游戏 时间: 2015-10-5 20:09
在烟台做不出东北的味道…

作者: 天天游戏 时间: 2015-10-5 20:20
白菜扒掉外邦，放阳光下晒1周，洗净。缸内一定要用干毛巾擦几遍，确保没有油。放入缸中。
白菜放入时候一定用手压紧，放一层菜，撒一层大粒盐。放好菜后上面用大石头压住。
3天后往缸里面加水。与菜齐平即可。1个月或一个半月即好

我们哈尔滨酸菜就是这样的腌制过程。我说不好盐的比例，好像一缸菜加一袋大粒盐。
还有一点就是需要低温度。温度高菜就烂了。

作者: 优＋ 时间: 2015-10-6 09:59
节日期间为我打这么多字，真是太感谢了，我一定努力做到成功，才对得起您地指导

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-10-6 13:23
现在还早，等等

作者: 优＋ 时间: 2015-10-6 14:51

做个坏人真难发表于 2015-10-6 13:23
现在还早，等等

要等到下雪才能动手么？

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-10-6 15:19

优＋发表于 2015-10-6 14:51
要等到下雪才能动手么？

天热发酵太快，口感会差不少

作者: 优＋ 时间: 2015-10-6 16:06

做个坏人真难发表于 2015-10-6 15:19
天热发酵太快，口感会差不少

好吧，看来我滴馋嘴只能先忍忍了

作者: 优＋ 时间: 2015-10-6 16:34

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