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标题: 不爱月饼的我也应个景做点花样蛋黄酥吧 [打印本页]
作者: sxxsw    时间: 2015-9-16 10:09
标题: 不爱月饼的我也应个景做点花样蛋黄酥吧
每年仲秋月饼季，
大家都忙叨叨的做月饼，
实话说这种高糖高油的家伙我还真是不爱。
但耐不住寂寞滴我还是决定应个景做点蛋黄酥。
不做不知道，
一做吓一跳，
第二天就被看见微信的单位同事们哄抢了，
善哉善哉，
我好不容易熬的猪板油看来都很对这帮人的胃口，
没有添加的东西吃起来就是特有味！
不爱月饼的同志做起来吧！
包装一下送亲戚朋友最合适啦！

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作者: 夏天的夏雨    时间: 2015-9-16 13:38
你那个一层层的感觉是怎么做出来的？
作者: sxxsw    时间: 2015-9-16 13:44
夏天的夏雨 发表于 2015-9-16 14:38
你那个一层层的感觉是怎么做出来的？

做法手法都跟普通的一样，只是带颜色的油酥加了抹茶粉，红曲粉。
作者: 罂栗╮    时间: 2015-9-16 13:57
求步骤 起酥咋做的
作者: 筷le希妍    时间: 2015-9-16 16:20
那个红色豆沙的是叫什么名字啊 怎么做啊
作者: 上网卖房    时间: 2015-9-16 16:52
作者: 了了    时间: 2015-9-16 18:03
俺想知道你怎么熬的板油，一点杂质都没有，俺总是弄不好
作者: christinanan    时间: 2015-9-17 10:19
美食求教程
作者: cwsgj    时间: 2015-9-17 15:04
亲，问一下蛋黄哪来的？？？
作者: sxxsw    时间: 2015-9-17 15:33
cwsgj 发表于 2015-9-17 16:04
亲，问一下蛋黄哪来的？？？

蛋黄买了一些同事家的，后来人家家的卖完了，哪也买不到生的，就买的烘焙店的，这个牌子的不错，叫“金奇香”，33一袋20个。
作者: sxxsw    时间: 2015-9-17 15:42
了了 发表于 2015-9-16 19:03
俺想知道你怎么熬的板油，一点杂质都没有，俺总是弄不好

原料最好要选择猪板油，你问问卖猪肉的师傅他就会告诉你的，猪的肚子上修下来的那块。
用开水洗干净后放锅里，大火收干水，改最小火，出了油尽量就勺出来，注意炼出的油一定要过筛，直到炼出油渣，油渣压一压还是有好多油出的，不要浪费，成品为乳白色微黄色，如很黄就是焦了。
作者: sxxsw    时间: 2015-9-17 15:45
筷le希妍 发表于 2015-9-16 17:20
那个红色豆沙的是叫什么名字啊 怎么做啊

红豆沙，250g红豆洗干净加650g左右的水用电压力锅煮半小时，煮完必须立刻拿料理机打碎（如果不是立刻的话就很难打，因为放着就会又泡膨胀了），越细腻越好（不打就炒的不彻底，到时候包也无法包住蛋黄，豆沙的水分多了，酥皮更容易受潮），倒入不粘炒锅份次加油加糖（糖油量按自己喜好来，糖大概要200g）中大火炒半小时左右（不能离开不能停）炒到实在炒不动为止。过程很艰难，我觉得最好买现成的，因为湿度很难控制。
作者: 一弯秋水懒调韵    时间: 2015-9-17 18:09
好漂亮，好想吃哇，可我这大胖子不敢吃。
作者: sxxsw    时间: 2015-9-18 10:30
一弯秋水懒调韵 发表于 2015-9-17 19:09
好漂亮，好想吃哇，可我这大胖子不敢吃。

我怎么觉得我八百年都么看见你了？
作者: 一弯秋水懒调韵    时间: 2015-9-18 11:44
sxxsw 发表于 2015-9-18 10:30
我怎么觉得我八百年都么看见你了？

一日不见，如隔三秋？
我确实好久没上论坛了，一两年了。时间真快
作者: sxxsw    时间: 2015-9-18 14:31
一弯秋水懒调韵 发表于 2015-9-18 12:44
一日不见，如隔三秋？
我确实好久没上论坛了，一两年了。时间真快

有这么久啊，还真是很快呢！
作者: ytcindy    时间: 2015-9-18 15:53
楼主介绍下蛋黄酥的具体做法呀 谢谢
作者: sxxsw    时间: 2015-9-18 16:47
楼上要方子的等我有时间整理吧，着急的可以百度方子哈，都大同小异的




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