烟台论坛-烟台社区

标题: 请做月饼能人帮忙 [打印本页]

作者: liujing123456 时间: 2015-9-3 17:59
标题: 请做月饼能人帮忙
我做的五仁饼皮很硬，像砖头一样，大家指点一下啊，放一段时间也很硬，不像卖的那么软，出了什么问题，求配方

作者: coldmoon 时间: 2015-9-3 20:29
我不是能人，只是有兴趣，你没有配方，那就不好说了。你说放一段时间还是很硬，五仁月饼应该是蛋皮的吧，是不是鸡蛋有点少或者忘记放泡打粉了？

作者: 云的尽头 时间: 2015-9-4 13:17
枧水和转化糖浆都加了吗？

作者: liujing123456 时间: 2015-9-4 14:34

云的尽头发表于 2015-9-4 13:17
枧水和转化糖浆都加了吗？

都加了，面粉转化糖浆枧水油

作者: liujing123456 时间: 2015-9-4 14:35

coldmoon 发表于 2015-9-3 20:29
我不是能人，只是有兴趣，你没有配方，那就不好说了。你说放一段时间还是很硬，五仁月饼应该是蛋皮的吧，是 ...

蛋皮是什么啊

作者: coldmoon 时间: 2015-9-4 21:57
五仁月饼应该是广式月饼，广式月饼大部分都是蛋皮的，蛋皮就是用鸡蛋和油糖面等一起调制的饼皮。而用糖浆和油糖面等调制的饼皮，则大部分属于京式月饼，像八宝、蛋黄等。

作者: liujing123456 时间: 2015-9-6 11:51

coldmoon 发表于 2015-9-4 21:57
五仁月饼应该是广式月饼，广式月饼大部分都是蛋皮的，蛋皮就是用鸡蛋和油糖面等一起调制的饼皮。而用糖浆和 ...

哦高人啊

作者: 换汤不换药 时间: 2015-9-9 08:40
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临烟台论坛-烟台社区 (http://www.ytbbs.com/)