王府里的王妃 发表于 2015-08-25 14:20
老抽一般是炖肘子排骨,鸡翅、酱油皮冻类,需要上色的时候用老抽,放的少没那么咸但是颜色就够了
炒菜如果为了颜色好看,一般就是临出锅的时候一点点酱油,还不能提前放,颜色没那么深
拌菜的时候用味达美、耗
雅茹&丰硕 发表于 2015-08-25 12:27
老抽多了。肉切的太厚了
我是Amber 发表于 2015-8-25 14:47
哈哈,肉好软啊,不好切
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王府里的王妃 发表于 2015-8-25 14:16
我最初开始做饭的时候
炒出来也差不多这样
18953588 发表于 2015-08-27 15:40
他放了两大勺醋
小宝娘 发表于 2015-08-27 15:19
能吃就行啊
ltlqd 发表于 2015-08-27 08:05
吃着好吃就行,有营养就行
w家的朵拉 发表于 2015-08-26 16:54
生抽提味老抽上色,好的老抽一点点就会上很多色。所以炒菜的时候生抽老抽不是随便用的。再者我感觉肉不需要腌,我个人感觉前肘炒菜比里脊要好一点。楼主可以试试炒肉的时候加点酱油然后再炒菜,我感觉这样色相和味道
亦瓷 发表于 2015-08-25 18:36
火候大了··· 辣椒水分不用完全蒸发······。 再就是应该先抄肉···放调料最后放辣椒···别放鸡精··我家里做饭从不放鸡精 味精····都是拿别的东西提鲜···
东东 发表于 2015-08-27 16:59
最大的问题是摄影师选的不好
憨憨熊 发表于 2015-08-27 18:00
火不行,家里做饭不要奢望太高,家用厨具毕竟不是专业厨具。慢慢练,掌握好你家里的厨具就可以了。或许你在你家的厨具上成功了以后到别人家又做不出来了
粉红丽人007 发表于 2015-08-27 18:11
一个爆炒的菜,肉为何要加生粉上浆呢?你这道菜黑糊糊的就跟这个生粉糊了有关,也跟老抽有关,老抽上色用的,生抽和味极鲜才是提鲜味用的,新手炒菜建议多放点油,不太容易糊锅,
东东 发表于 2015-8-27 16:59
最大的问题是摄影师选的不好
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