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标题: 大滇说茶1001夜之141 2011年大滇景迈系普洱茶 [打印本页]

作者: 大滇飞扬 时间: 2015-7-28 14:06
标题: 大滇说茶1001夜之141 2011年大滇景迈系普洱茶
本帖最后由大滇飞扬于 2015-7-28 14:08 编辑

　　大滇说茶1001夜。在这个寒冷的冬夜，一个没有暖气的地方，唯一一壶热茶可以暖心了。依然在湖南醴陵，红官窑的故乡，给您直播大滇说茶1001夜。

　　今天会改变昨晚按茶的品名来讲述的方法，而按特性来讲。今天我们主要讲大滇2011年，也就是401批里，跟景迈相关的茶。所以，今天的题目是：2011年，大滇景迈系普洱茶。

　　景迈系的茶在大滇茶里作为味精，得到了广泛应用。我给大家列举出以下茶：

　　景迈兰香
　　

　　景迈生态
　　

　　景迈古茶001

　　景迈大树(五载001)
　　

　　特制001
　　

　　301倾心
　　

　　五载倾心
　　

　　十年巅峰之倾心
　　

　　大家会看到，有8个茶跟景迈有直接关系。这8个茶，都有景迈的料在其中，但大家在品饮的时候，会发现，八个茶完全不同的口感。在不同当中，又能发现一些相同的因素。下面，大滇就给大家解说下景迈系这些茶。

　　如果有人说古茶树很稀少，看过景迈、贺开、帕沙这三个地方，你就会觉得，古茶树太多，多得太过分了。当地居民的祖先太伟大了，给后代留下了这么丰厚的遗产。

　　大滇认为，要在未来岁月里成就大滇普洱的王者地位，必须持续地跟踪研究这些地方茶树的演变。所以，景迈台地茶、生态茶、大树茶都是大滇必做的功课。

　　景迈兰香作为0520系列，是一个拼配茶，重复了大滇在2008年0520爱情故事的配方。以20%大树茶加80%台地茶拼配而成，而这80%的台地茶也并不平凡，也有30年左右的树龄。如果在易武，那么就是所谓老树茶了。景迈兰香这个茶就变成了“80%老树茶+20%古树茶”这样的时髦说法。

　　大滇在制作这样的茶时，选择了全手工杀青揉捻制作。这个跟机器杀青揉制的茶会有很大不同，条索较粗，出味较慢。春茶刚制作完，有茶友称之为淡;而在半年后，蜜香出。关于这个茶的疑问，已经不再是疑问。

　　大滇的制作，在新茶阶段，通过不同工艺的选择，已经远离同行的路子。当大多数同行还在津津乐道从茶农手里收茶的时候，我们已经制定了自己的毛茶加工规范，要求按我们的要求制作。从鲜叶到成品，大滇的景迈，已经跟很多景迈非常不一样了。我们不要求现在出香，而把这个过程放在了普洱茶最关键的后发酵。

　　关于景迈兰香的最佳品饮期，我定义在7～8年，存储年份定义在10年左右。

　　景迈生态这个朴实的茶，是砍掉了树枝后的第一拨春茶。做这样的茶，等同于收集了第一年的一个标本。关于景迈生态茶的蜕变，大滇会一直保持关注。我坚信，砍掉80%带来的结果是：凤凰涅槃。

　　也许第一年差别不大，但后续的差别会越来越大。因为我明显看见，这些砍过之后的台地茶，开始直起腰，给天空要一片地方，站起来了!再过20年，这些树会长到3～6米高。跟古树茶比起来，从外形上，除了树的粗细不同，不再会有太大什么区别了。这也充分论证了，大叶种台地茶，即便是灌木形态，树种也是乔木种!

　　关于景迈古茶001，我所持有的观点是：大滇的茶，必须是有思想的普洱茶。

　　简单地收集原料，忠实地提供给客户，这仅仅是做茶的初级阶段。尤其是对于景迈这样的茶，一个有着很多缺点的茶。我对景迈的茶做纯料持悲观态度。所以选择了加入芒景茶的做法。芒景寨子在景迈大寨上更高位置，与景迈连成一片，通常称为景迈芒景千年万亩古茶园。

　　大滇说的景迈，指的是狭义的景迈大寨的茶，而很多人把整个惠民乡的茶都称为景迈茶。事实上，非景迈大寨的茶，跟景迈大寨的茶，价格差距在几倍之间。

　　景迈寨子下面还有芒梗等不少寨子，这些，都不列入大滇景迈茶的范畴。景迈古茶001中间，添加了不少于40%的芒景茶。这使得整个茶品的阳刚之气强了很多，为后期的转化提供了保障。

　　而芒景和景迈本来就是连成一片的茶园，选择这两个茶的拼配，从风格上完全兼容。但这个拼配也并不是那么简单。选择茶气足的茶，又能兼容，即便是同一片茶区，也需要认真地调研。

　　另外还有一个001。关于这个茶，跟普通版001近似，但相应来说，景迈茶的比例要更多些。这个是定制版，作为大滇零售以及一些礼品用途，客户定制作为礼品。

　　景迈大树这个茶是春茶秋压的一个茶。其成分较为复杂，70%的原料与401景迈古树001相同，而另30%来自于十年巅峰之倾心配料。十年巅峰倾心之配料中含有景迈大树茶中今年最佳的部分。那么，这个茶里等同有大约9%-10%的班章茶。所以，从景迈大树这个茶里，即五载版001里，会感觉到厚度的提升以及茶的力量明显增强。

　　对以上这三个茶，我给予的最佳品饮期在7～8年，保存期在10～12年。相应来说，景迈大树(五载001)最佳保存期可以延长3年到12～15年左右。

　　下面要说的是更复杂的拼配系列。2010年，我们制作了香气四溢的301版本倾心;2011年我们力图让香气不再飞扬，兼顾厚度，沉稳，所以我们有了五载倾心以及倾心的十年巅峰版本。

　　倾心十年巅峰版本，是2011年大滇一个历史性的茶。我认为从拼配的角度来说，自己的能力得到了极大的提升。这个改进是巨大的，奠定了倾心、倾城、倾国这个大滇顶级拼配茶系列的地位。

　　而五载倾心，在十年巅峰面前有失色之感。但如果没有喝十年巅峰，对五载倾心，一个公允的评价，仍然是现喝不错、3年给你惊讶的一个茶，我们拭目以待。在这个系列茶里，景迈古树仍然占据了一个重要地位。超过40%的景迈古树茶，是这个系列的一个共有属性。

　　关于景迈山，我们无须说太多。2012年，大滇普洱夏令营，我们将带领大家住在这个普洱名山寨子里，一起度过一生中难忘的一夜!我相信，大滇夏令营茶友的描述，会比我生动一万倍!

　　over, 下周一晚上9点，大滇说茶，不见不散!

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