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标题: 南洪街的大刘凉皮算什么，我的凉皮才是王道 [打印本页]

作者: 阿诗玛 时间: 2015-7-27 14:31
标题: 南洪街的大刘凉皮算什么，我的凉皮才是王道

美食真是一个很好的东西。
我们可以专注于做它
仿佛倾尽了自己的心。凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。凉皮真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。
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干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
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找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

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水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
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洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
[size=1em]沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩[size=1em]再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓[size=1em]洗好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
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留下没有杂质的面水。
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准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
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在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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把做好的面皮放在一起。焯一点豆芽，切些黄瓜丝
，[size=1em]加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-7-27 14:53
居然没有拌好的成品，看了半天起码饱饱眼福吧

作者: 方圆一里 时间: 2015-7-27 16:19
我也想自己做呢，就是嫌太麻烦

作者: 丛琳_oSl39 时间: 2015-7-29 15:22
我一定学着做一次，自己做的干净。

作者: 丛琳_oSl39 时间: 2015-7-29 15:23
我一定试验一次，自己做的干净。

作者: 葳蕤香茗 时间: 2015-7-30 10:14
真是太监啊！！！！！！！大坑！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 葳蕤香茗 时间: 2015-7-30 10:15

做个坏人真难发表于 2015-7-27 14:53
居然没有拌好的成品，看了半天起码饱饱眼福吧

大大，我怎么那么喜欢你，我决定追随你的脚步，，，，，，，，，，

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-7-30 10:39

葳蕤香茗发表于 2015-7-30 10:15
大大，我怎么那么喜欢你，我决定追随你的脚步，，，，，，，，，，

你先告诉我你的名字怎么念，我就认得香茗

作者: 葳蕤香茗 时间: 2015-7-30 10:41

做个坏人真难发表于 2015-7-30 10:39
你先告诉我你的名字怎么念，我就认得香茗

你打wei rui

作者: 葳蕤香茗 时间: 2015-7-30 10:42

做个坏人真难发表于 2015-7-30 10:39
你先告诉我你的名字怎么念，我就认得香茗

我的名字取自“葳蕤自生光”大大，我是不是饱读诗书

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-7-30 10:59

葳蕤香茗发表于 2015-7-30 10:42
我的名字取自“葳蕤自生光”大大，我是不是饱读诗书

葳蕤和香茗怎么能扯上

作者: 葳蕤香茗 时间: 2015-7-30 11:01

做个坏人真难发表于 2015-7-30 10:59
葳蕤和香茗怎么能扯上

那可乐怎么能和鸡翅扯上

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-7-30 11:47

葳蕤香茗发表于 2015-7-30 11:01
那可乐怎么能和鸡翅扯上

瞎扯呗，其实可乐香茗更适合用在论坛。嗯，就这么定了

作者: 絔轉芊洄 时间: 2015-7-31 14:17
我也做了但是不劲道啊你用的是什么面？

作者: 临深履薄 时间: 2015-7-31 16:44
为啥我拌出来的凉皮不如外面卖的味道好捏？

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