烟台论坛-烟台社区

标题: 我的试用报告+你愿意来份松软可口的海绵小蛋糕吗～yes I DO~ [打印本页]
作者: choibit    时间: 2015-7-27 09:20
标题: 我的试用报告+你愿意来份松软可口的海绵小蛋糕吗～yes I DO~
本帖最后由 choibit 于 2015-7-27 09:30 编辑

    有幸在论坛组织的“I DO 烘焙材料试用”活动中获得一套蛋糕模具，试用品质量灰常不错，而且配套齐全，在朋友圈一显摆，惹来不少“烘友”询问是在哪淘的，店址在文化路市场东边，位置很容易找，品种也挺齐全，店主很热情，每次逛烘焙材料店都忍不住小败几样，其实我已经尽量克制了….都把烘焙比喻成一个甜蜜的大坑，但你也只有深陷其中才能体会私人烘焙的乐趣所在
(, 下载次数: 38)
(, 下载次数: 41)    (, 下载次数: 39)

材料：鸡蛋2个，低粉55g，细砂糖35g，玉米油5g
海绵蛋糕步骤比较简单，掌握好全蛋的打发就会离成功不远了，全蛋打发比蛋白多少有些费时，因为打发不到位就很容易消泡，烤出来的蛋糕就不够蓬松，这里有个小窍门：鸡蛋最好是用常温的，磕入打蛋盆后放置一会，然后将打蛋盆坐入40度左右的温水中打发
(, 下载次数: 47)
当全蛋液打发至原来的两倍大、画出8字不会消失就说明打发好了
(, 下载次数: 44)
筛入低粉翻拌均匀
(, 下载次数: 49)

最后倒入玉米油拌匀
(, 下载次数: 39)
倒入模具，160度15分钟即可
(, 下载次数: 45)     (, 下载次数: 48)
作者: 可爱の小女人    时间: 2015-7-27 09:44
之前做过海绵蛋糕，但是失败了，我想应该是鸡蛋打发的不够吧……
作者: 论坛小贝    时间: 2015-7-27 09:46
来啦来啦！终于来啦！一出手就出手个高级的啊，海绵蛋糕，据说比戚风麻烦多了
作者: choibit    时间: 2015-7-27 09:46
可爱の小女人 发表于 2015-7-27 09:44
之前做过海绵蛋糕，但是失败了，我想应该是鸡蛋打发的不够吧……

恩打发不够的话，在拌入干粉的时候就很容易消泡
作者: choibit    时间: 2015-7-27 13:05
论坛小贝 发表于 2015-7-27 09:46
来啦来啦！终于来啦！一出手就出手个高级的啊，海绵蛋糕，据说比戚风麻烦多了


恩，就是全蛋不太容易打发
作者: 做个坏人真难    时间: 2015-7-27 15:06
怎么防回缩，不管什么蛋糕，这一直是个让我头疼的问题
作者: choibit    时间: 2015-7-27 15:14
做个坏人真难 发表于 2015-7-27 15:06
怎么防回缩，不管什么蛋糕，这一直是个让我头疼的问题

戚风出炉是采用倒扣，海绵的结构相对比较瓷实，只要打发到位一般不容易回缩
作者: choibit    时间: 2015-7-27 15:15
dyqf0203 发表于 2015-7-27 13:37
值得一看谢谢楼主

谢谢观赏
作者: 王府里的王妃    时间: 2015-7-27 15:40
暖暖好腻害
作者: 做个坏人真难    时间: 2015-7-27 15:43
choibit 发表于 2015-7-27 15:14
戚风出炉是采用倒扣，海绵的结构相对比较瓷实，只要打发到位一般不容易回缩

哦，大概要打多久？加柠檬不？
作者: choibit    时间: 2015-7-27 15:55
王府里的王妃 发表于 2015-7-27 15:40
暖暖好腻害

妃姐言重了
作者: choibit    时间: 2015-7-27 15:57
做个坏人真难 发表于 2015-7-27 15:43
哦，大概要打多久？加柠檬不？

差不多是打蛋白的两倍时间吧，不用加柠檬汁
作者: 如果说    时间: 2015-7-27 16:13
咱俩选的是一个套餐，做的太好了！
作者: choibit    时间: 2015-7-27 16:24
如果说 发表于 2015-7-27 16:13
咱俩选的是一个套餐，做的太好了！

谢谢亲的夸奖哦，可以互相切磋啦
作者: sxxsw    时间: 2015-7-28 11:38
暖暖的手艺越来越好了！
作者: IDO烘焙    时间: 2015-7-28 13:46
不错不错，支持
作者: 美丽生活    时间: 2015-7-30 13:47




欢迎光临 烟台论坛-烟台社区 (http://www.ytbbs.com/) Powered by Discuz! X3.4