烟台论坛-烟台社区

标题: 第一次 [打印本页]

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-12 23:07
标题: 第一次


   咱海边的人对鱼的做法那真是多种多样的,其中鲅鱼饺子是偶的最爱.以前每每想吃了都去二姨家蹭,经过多次的观察,自己觉得学的差不多了.所以母亲节那天就给老妈露了一手,准确的说其实是练手.第一次和鲅鱼馅不知道味道如何.嘿嘿,有人说会吃的人多半会做.杂家还是心灵手巧滴!味道那是相当的不错!软糯适中有弹性.配图有点少请大家谅解,干活的时候就忘记了.
材料:鲅鱼1斤多点、五花肉2两、韭菜3两、鸡蛋1个、大饺子皮1斤半、盐、姜粉。这是两个人的量
步骤：1.五花肉剁好备用。韭菜切末备用。
     2.刀从鱼尾部顺着刺向鱼头片，片下的鱼肉翻过来，鱼皮在下从鱼腹部到鱼尾用刀把肉刮下来，记住鱼皮、鱼头都不要。片下的鱼肉剁细后加入五花肉继续剁匀。剁匀的馅加入适量姜粉、一个鸡蛋。顺一个方向搅拌，鱼馅的搅拌是关键，家里有搅蛋器的最好，没有的用三只筷子一起搅拌的快。加入鸡蛋的馅搅匀后加入水使鱼馅变得细软，继续搅，搅匀后加入适量的盐，加盐后鱼馅会变得很稠。这样子的鱼馅适合做丸子，但鱼馅不行继续加水搅拌直至鱼馅变得细软才可以。初次做怕不好的亲，可以准备烧水，水开后放点鱼馅进去煮熟后品尝偏咸一点最好，因为我们还要包上饺子皮呀。最后加入适量的韭菜，大功告成！

---

作者: 烧饼油条    时间: 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

---

作者: blucy兔兔    时间: 2015-5-13 08:22
这个是家里做的，应该不算狗仔队吧。。。

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-13 10:45

烧饼油条 发表于 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

和我的做法一样？ 加点啤酒试试

---

作者: floragzh    时间: 2015-5-13 13:59

---

作者: 可爱の小女人    时间: 2015-5-13 16:42
鲅鱼是市场上卖的么？现在鲅鱼多钱一斤？

---

作者: 可爱一凡    时间: 2015-5-13 16:48
豁馅还用加五花肉？起什么效果的？

---

作者: 上海滩峰哥    时间: 2015-5-14 08:50
做的不错

---

作者: 冷含    时间: 2015-5-14 14:45
鲅鱼饺子也是我的最爱之一

---

作者: yuhaoyang6311    时间: 2015-5-14 14:46
点赞点赞啊！！

---

作者: 女神女妖精    时间: 2015-5-14 15:02

烧饼油条 发表于 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

少来点料酒

---

作者: 桃儿谷。    时间: 2015-5-14 16:57
花椒水的话更嫩~

---

作者: Angelia1015    时间: 2015-5-14 17:08
我的最爱哎、、、、

---

作者: Angelia1015    时间: 2015-5-14 17:08
我的最爱哎、、、、

---

作者: 比卡邱    时间: 2015-5-14 17:48

---

作者: z3926616    时间: 2015-5-14 20:30
你这是面糊还是什么？  有辱烟台地道鲅鱼水饺

---

作者: 幸福的流泪    时间: 2015-5-18 06:12

烧饼油条 发表于 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

你加油加的少容易腥，做鱼馅饺子不能像其他水饺一样，你要快速的使劲绞馅，让鱼肉都沾上油。搅匀才行。

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:10

可爱の小女人 发表于 2015-5-13 16:42
鲅鱼是市场上卖的么？现在鲅鱼多钱一斤？

上周日去的红利市场，15-18元不等，快封海了涨价了，我包饺子那个周我买的11元/斤。

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:11

可爱一凡 发表于 2015-5-13 16:48
豁馅还用加五花肉？起什么效果的？

嘿嘿，俺也不知道，学的时候就这么学来的。

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:12

冷含 发表于 2015-5-14 14:45
鲅鱼饺子也是我的最爱之一

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:14

yuhaoyang6311 发表于 2015-5-14 14:46
点赞点赞啊！！

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:14

yuhaoyang6311 发表于 2015-5-14 14:46
点赞点赞啊！！

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:15

桃儿谷。 发表于 2015-5-14 16:57
花椒水的话更嫩~

嗯，下次试试

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:15

Angelia1015 发表于 2015-5-14 17:08
我的最爱哎、、、、

白激动白激动

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-19 14:18

z3926616 发表于 2015-5-14 20:30
你这是面糊还是什么？  有辱烟台地道鲅鱼水饺

不要打击我积极性。亲，有什么可以指教的

---

作者: 郭晓晓    时间: 2015-5-19 14:44

烧饼油条 发表于 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

用花椒泡水搅馅

---

作者: 桃儿谷。    时间: 2015-5-20 08:55

小女也疯狂 发表于 2015-5-19 14:15
嗯，下次试试

我妈教我的

---

作者: z3926616    时间: 2015-5-21 09:54

小女也疯狂 发表于 2015-5-19 14:18
不要打击我积极性。亲，有什么可以指教的

肉就是肉切成泥干鸡毛！自己家吃你还跟饭店那样糊弄银啊

---

作者: 储云初雾    时间: 2015-5-21 10:09

烧饼油条 发表于 2015-5-13 08:20
鲅鱼饺子我总是做的特别腥，想问一下是怎么回事？

放啤酒的话也要注意量。我和老公有次不加水光加酒，感觉直接吃的是啤酒馅儿饺子

---

作者: 储云初雾    时间: 2015-5-21 10:13
肉馅有肉馅风味儿，肉丁有肉丁风味儿，我觉得楼主第一次这个水饺透着鲜灵，看着就好吃。

---

作者: Iceland    时间: 2015-5-21 18:35
做的不错

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-25 11:24

储云初雾 发表于 2015-5-21 10:09
放啤酒的话也要注意量。我和老公有次不加水光加酒，感觉直接吃的是啤酒馅儿饺子

对，是要注意。

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-25 11:24

Iceland 发表于 2015-5-21 18:35
做的不错

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-25 11:25

储云初雾 发表于 2015-5-21 10:13
肉馅有肉馅风味儿，肉丁有肉丁风味儿，我觉得楼主第一次这个水饺透着鲜灵，看着就好吃。

谢谢捧场！

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-25 11:25

Iceland 发表于 2015-5-21 18:35
做的不错

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-25 11:26

z3926616 发表于 2015-5-21 09:54
肉就是肉切成泥干鸡毛！自己家吃你还跟饭店那样糊弄银啊

你有病吧，我糊弄谁啦。赶紧回家吃药吧！

---

作者: z3926616    时间: 2015-5-25 21:06

小女也疯狂 发表于 2015-5-25 11:26
你有病吧，我糊弄谁啦。赶紧回家吃药吧！

煞笔贩子

---

作者: 在路上0    时间: 2015-5-29 13:49

---

作者: 小女也疯狂    时间: 2015-5-29 15:34

在路上0 发表于 2015-5-29 13:49

---

作者: 有家美瓷    时间: 2015-6-1 20:53
学习中，感谢

---

欢迎光临 烟台论坛-烟台社区 (http://www.ytbbs.com/)

Powered by Discuz! X3.4