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标题: 就多这一小步,你的小油菜熬豆腐就会很好呲..... [打印本页]

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 12:53
标题: 就多这一小步,你的小油菜熬豆腐就会很好呲.....
(, 下载次数: 53)
不是上次那个哈。。
(, 下载次数: 49)

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 12:54
这一步就是，最后烧点辣椒油浇到菜上哈。。

作者: 山他爹 时间: 2015-3-23 12:58
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作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:02

山他爹发表于 2015-3-23 12:58
+点粉丝~
爱吃这一口

要买好的卤水豆腐……呵呵，下饭的菜…

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:04

辣椒都糊了肯定八苦的

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:17

我是me 发表于 2015-3-23 13:04
辣椒都糊了肯定八苦的

，哈哈，是黑了点，……

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:21

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 13:17
，哈哈，是黑了点，……

放辣椒的时候火不能太旺能炒出味就行

作者: 无来由 时间: 2015-3-23 13:24
那个紫黑色的是辣椒吗？

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:29

我是me 发表于 2015-3-23 13:21
放辣椒的时候火不能太旺能炒出味就行

其实我就是想这样，当温度达到180度以上，辣椒的辣味分解，产生焦香的气味……，其实该把辣椒捡出来的，……四川的红油，就是在六成以上油温的热油里分阶段放入辣椒…产生层次感……

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:31

无有用发表于 2015-3-23 13:24
那个紫黑色的是辣椒吗？

是恶露……

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:33

大家一起扣扣发表于 2015-3-23 13:27
费油彪了能不能烤一靠？放点黄豆芽更鲜

不靠不靠就不靠……

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:34

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 13:29
其实我就是想这样，当温度达到180度以上，辣椒的辣味分解，产生焦香的气味……，其实该把辣椒捡出来的， ...

太高深了我没有这么深入的了解过

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:36

彪扣说的不对肥肉考了就不好吃了拌洋葱才需要靠五花

作者: 绿茶Mr 时间: 2015-3-23 13:37
舌尖上的噗呲

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:38

我是me 发表于 2015-3-23 13:34
太高深了我没有这么深入的了解过

唉，众口难调啊…，一个银一个习惯爱好……

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:40

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 13:38
唉，众口难调啊…，一个银一个习惯爱好……

那确实

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:41

我是me 发表于 2015-3-23 13:36
彪扣说的不对肥肉考了就不好吃了拌洋葱才需要靠五花

，有人靠，有人不不靠，我就喜欢呲雪白的大肥肉膘子……

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:42

绿茶Mr 发表于 2015-3-23 13:37
舌尖上的噗呲

舌尖上的最美舌苔………

作者: 我是me 时间: 2015-3-23 13:42

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 13:41
，有人靠，有人不不靠，我就喜欢呲雪白的大肥肉膘子……

我不次就做菜调味还行把瘦的部分吃掉

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 13:44

我是me 发表于 2015-3-23 13:42
我不次就做菜调味还行把瘦的部分吃掉

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-23 14:57
求荸荠……的做法啊。。。。师~~~傅~~~~

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-23 15:01
还有豆腐豆腐豆腐……

…肉…油蒜姜葱花之类的爆锅这里加点味极鲜然后炒小油菜炒一会儿就加水然后加豆腐盐巴……

煮熟了就关上气

嘿嘿嘿

作者: xubobo928 时间: 2015-3-23 16:23
神马东东？？？？

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 16:42

醉闻稻香发表于 2015-3-23 14:57
求荸荠……的做法啊。。。。师~~~傅~~~~

把水烧开了，把必奇放进去略煮，……如果发现勺子一个楼必奇的小盖掉下来了，就是必奇煮好了，过凉，爆锅炒面酱，加必奇，炒炒，加少许糖，味精…………出锅了，关煤气，……收拾卫生……

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 16:43

醉闻稻香发表于 2015-3-23 15:01
还有豆腐豆腐豆腐……

…肉…油蒜姜葱花之类的爆锅这里加点味极鲜然后炒小油菜炒一会儿就 ...

盐巴？……呵呵，你是南方的？

作者: 大姨爹″ 时间: 2015-3-23 16:48

一天的馋银。

作者: 老樹根 时间: 2015-3-23 16:48

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-23 16:50

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 16:43
盐巴？……呵呵，你是南方的？

不不不

不是……

我这样子做小油菜熬豆腐没啥问题吧师傅……

可是为啥做出来的不好吃

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-23 16:50

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 16:42
把水烧开了，把必奇放进去略煮，……如果发现勺子一个楼必奇的小盖掉下来了，就是必奇煮好了，过凉，爆锅 ...

已复制

回头练……

作者: 榕树下 时间: 2015-3-23 16:54

作者: 比卡邱 时间: 2015-3-23 17:08
小红辣椒都炸糊了

作者: 苏联内务部警察 时间: 2015-3-23 17:38

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 12:54
这一步就是，最后烧点辣椒油浇到菜上哈。。

轰炸东京？

作者: Oo教兽oO 时间: 2015-3-23 17:48

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 16:42
把水烧开了，把必奇放进去略煮，……如果发现勺子一个楼必奇的小盖掉下来了，就是必奇煮好了，过凉，爆锅 ...

其实你应该加个，打完、收工、走人。

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 18:26

醉闻稻香发表于 2015-3-23 16:50
已复制

回头练……

扑哧不在，我建议一下：做任何热菜不要用味极鲜。。
这个菜我的做法是，把五花肉少许干煸金黄色，加豆腐炒制。。加水盖锅盖滚豆腐，烧开5分钟后再加焯过水的青菜（不要盖锅盖，青菜容易变黄）。。出锅时加盐味精或鸡精。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:31

大姨爹″ 发表于 2015-3-23 16:48
一天的馋银。

破油菜还馋银啊？

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:31

老樹根发表于 2015-3-23 16:48

来了根哥。。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:32

醉闻稻香发表于 2015-3-23 16:50
不不不

不是……

没错呀，俺也不知道为什么啊。。。

作者: 白色爱丽舍 时间: 2015-3-23 18:33

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 12:54
这一步就是，最后烧点辣椒油浇到菜上哈。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:33

醉闻稻香发表于 2015-3-23 16:50
已复制

回头练……

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:34

比卡邱发表于 2015-3-23 17:08
小红辣椒都炸糊了

故意的。老处女。。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:34

苏联内务部警察发表于 2015-3-23 17:38
轰炸东京？

作者: 我把狗熊揍哭了 时间: 2015-3-23 18:34
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作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:35

Oo教兽oO 发表于 2015-3-23 17:48
其实你应该加个，打完、收工、走人。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 18:37

半瓶墨水发表于 2015-3-23 18:26
扑哧不在，我建议一下：做任何热菜不要用味极鲜。。
这个菜我的做法是，把五花肉少许干煸金黄色，加豆腐 ...

可以这么做啊，，两种方法味道是不一样的。。

作者: 格子雨 时间: 2015-3-23 19:47

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 19:49

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 18:37
可以这么做啊，，两种方法味道是不一样的。。

豆腐、辣的我是不敢吃。。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 19:49

格子雨发表于 2015-3-23 19:47

来了，大格子。。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 19:51

半瓶墨水发表于 2015-3-23 19:49
豆腐、辣的我是不敢吃。。。

对我来说最难的是炒海蜇头。。。。

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 20:03

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 19:51
对我来说最难的是炒海蜇头。。。。

鲁菜学名叫芫爆蜇头，现在改良叫肉丝蜇头（蜇丝）。。。这道菜还是火候。。我的做法：蜇头洗净焯水。。肉丝喂淀粉滑水待用。。姜葱蒜米香菜爆锅加主料淋耗油短时间翻炒即出锅。。这只是我的做法。。别人也可能有更好的办法。。

作者: 大肚男 时间: 2015-3-23 20:03
这个菜做的还真不糙，挺有食欲的

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 20:05

半瓶墨水发表于 2015-3-23 20:03
鲁菜学名叫芫爆蜇头，现在改良叫肉丝蜇头（蜇丝）。。。这道菜还是火候。。我的做法：蜇头洗净焯水。。肉 ...

前两天炒的。。都仅仅了
(, 下载次数: 9)

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 20:06

大肚男发表于 2015-3-23 20:03
这个菜做的还真不糙，挺有食欲的

土做法,,家里自己吃还凑合...

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 20:08

半瓶墨水发表于 2015-3-23 20:03
鲁菜学名叫芫爆蜇头，现在改良叫肉丝蜇头（蜇丝）。。。这道菜还是火候。。我的做法：蜇头洗净焯水。。肉 ...

海蜇皮还凑合好吵,海蜇头遇热就不断融化....哪怕是轻微的热量......也可能是我买的东西不好...据说没凡好....
妈的,再也不揍这菜了....

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 20:12

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 20:05
前两天炒的。。都仅仅了

你不愿听我也得说。。肉丝切的差点。。大部分不是蜇头是腌制海蜇。。爆菜汁多了。。
说多了吭。。可能我做出来没你的有卖相。。我就是挑别人的毛病有一套

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 20:16

半瓶墨水发表于 2015-3-23 20:12
你不愿听我也得说。。肉丝切的差点。。大部分不是蜇头是腌制海蜇。。爆菜汁多了。。
说多了吭。。可能我 ...

下汤下的啊。。。而且不断的下汤。。。。刀不快了。。

作者: 高价回收金银 时间: 2015-3-23 20:17

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 20:21

高价回收金银发表于 2015-3-23 20:17

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 20:35

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 20:08
海蜇皮还凑合好吵,海蜇头遇热就不断融化....哪怕是轻微的热量......也可能是我买的东西不好...据说没凡好 ...

其实也挺好的，平常老百姓还真没有多少会做的。。。

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-23 20:38

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 20:16
下汤下的啊。。。而且不断的下汤。。。。刀不快了。。

磨刀不忘砍柴功。。。

作者: luanshengtao 时间: 2015-3-23 21:56
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 22:19

luanshengtao 发表于 2015-3-23 21:56
辣椒都炸黑了。。。弄个碗把红辣椒干切碎了放碗里，把花生油放锅里烧热了往碗里一道就好了，兹拉兹拉的声音 ...

故意的，就跟强土豆丝一样，故意把花椒炸糊了，这样有味，异味的味儿。。。

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-23 22:21

白色爱丽舍发表于 2015-3-23 18:33

白笑话俺。。。。

作者: 烟台一浪子 时间: 2015-3-24 01:36
我老婆爱呲青菜，但是我揍的不好，多发点青菜的铁，我效效~~~

作者: 我是卖手串的 时间: 2015-3-24 06:39

作者: 烟台威海顺风车 时间: 2015-3-24 08:12
我以为最后一步加黑木耳呢

作者: 晓月儿 时间: 2015-3-24 09:34
好！！！！！！

作者: 优＋ 时间: 2015-3-24 09:46

作者: 哭泣的鱼儿 时间: 2015-3-24 10:02

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 12:54
这一步就是，最后烧点辣椒油浇到菜上哈。。

同意，尤其是某些凉菜，最后浇点辣椒油，味道就是不一样啊。

作者: 小蕾儿 时间: 2015-3-24 10:06
羡慕楼主。

作者: ythxsunny 时间: 2015-3-24 13:43
我爱吃辣的

作者: 乾乾 时间: 2015-3-24 14:55
天天这么造，你得浪费多少报纸

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-24 14:56

扑哧扑哧扑哧发表于 2015-3-23 18:32
没错呀，俺也不知道为什么啊。。。

可能是心情不对……

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-24 14:58

半瓶墨水发表于 2015-3-23 18:26
扑哧不在，我建议一下：做任何热菜不要用味极鲜。。
这个菜我的做法是，把五花肉少许干煸金黄色，加豆腐 ...

已复制……

嘿嘿

为什么热菜不要用味极鲜……

难道跟炒菜时不加味精是一个道理嘛

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-24 19:59

醉闻稻香发表于 2015-3-24 14:58
已复制……

嘿嘿

这个问题问得好。。味极鲜中特有的物质遇热会产生化学反应。。反倒是会把鲜味分链掉。。。产生一种豆腥味。。因此，凉菜拌菜应用的多。。以上都是我做菜的经验之谈。。没有啥考究。。你尝试一下吧。。比方说，做疙瘩汤放味极鲜的味道就不如放少许酱油加味精。。

作者: li860915 时间: 2015-3-24 21:14

作者: 扑哧扑哧扑哧 时间: 2015-3-24 21:53

li860915 发表于 2015-3-24 21:14

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-25 10:27

半瓶墨水发表于 2015-3-24 19:59
这个问题问得好。。味极鲜中特有的物质遇热会产生化学反应。。反倒是会把鲜味分链掉。。。产生一种豆腥味 ...

哈哈~~很多年前化学老师讲过炒菜时候不能加味精好像是因为高温易分解 ……

嫩也是居家好男人啊疙瘩汤怎么做啊

我会捯饬那个疙瘩……爆锅不知道怎么弄比较好吃

作者: anny9pm 时间: 2015-3-25 10:55

作者: 半瓶墨水 时间: 2015-3-25 19:21

醉闻稻香发表于 2015-3-25 10:27
哈哈~~很多年前化学老师讲过炒菜时候不能加味精好像是因为高温易分解 ……

嫩也是居家好男人啊 ...

我喜欢的疙瘩汤的做法：喜爱的小青菜（花王、青菜、茼蒿、红根菠菜等）焯水备用。。海鲜备用（海肠太贵，可选瓷噶肉，天鹅蛋、飞噶肉、贝丁、蛏子也可，有时我还会选光鱼肉）。。。葱姜肉丝爆锅。。肉炒至变色就行，加点酱油烧开。。然后加海鲜汤（飞噶汤我喜欢）。。水开后下疙瘩。。等疙瘩熟了加青菜和海鲜肉。。调味。。打蛋花。。出锅前加点韭菜或香菜葱末，香油。。这是我的做法，各人口味不一，仅供参考。。

作者: 醉闻稻香 时间: 2015-3-26 17:08

半瓶墨水发表于 2015-3-25 19:21
我喜欢的疙瘩汤的做法：喜爱的小青菜（花王、青菜、茼蒿、红根菠菜等）焯水备用。。海鲜备用（海肠太贵， ...

继续 copy 回去try一下……

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