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标题: 麦德龙我的年度拿手菜 ——我的超级软超级软的酸奶蛋糕 [打印本页]

作者: 会向瑶台月下逢 时间: 2015-1-8 14:20
标题: 麦德龙我的年度拿手菜 ——我的超级软超级软的酸奶蛋糕
本帖最后由会向瑶台月下逢于 2015-1-9 08:25 编辑

以前做过没有奶酪的轻乳酪蛋糕，一直就对乳酪有一种抵触，因为我的练手第一次是献给了重乳酪蛋糕，直接把家人顶倒的节奏啊。所以再就不想对任何乳酪蛋糕有兴趣了，自此专心的做起了戚风、北海道戚风。可是总做这两样真心是够了，虽然孩子没吃够，我却做够了。想想还是做点有难度有挑战的吧！
我同学给我推荐过一个方子，是她自己改版的，在君之的轻乳酪蛋糕基础上改版，我想说她胆子真够大，也不怕失败。貌似是去掉轻乳酪，其他的材料*3倍，最后做的很好吃，可惜当时没有保存方子，昨晚为了偷懒，在手机上搜下厨房，竟然意外发现一个酸奶配方的蛋糕，做出来还很好吃的！
继续：
材料：
酸奶200克（我用的得益袋装）
鸡蛋四个（蛋白蛋清要分离）
低筋面粉40克
玉米淀粉25克（以上两粉都直接加到蛋黄里就可以，不明白为什么要这样，可能是玉米淀粉做出来会更软）
色拉油45克（我用的玉米油）
糖75克（我用的细砂糖58克，大约摸着，不想弄太甜了）
柠檬汁4滴（加入蛋白里味道很清新，个人觉得不加也可以）
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上步骤：
1.蛋白蛋清分离，用两个大一点的盆
2.蛋黄盆内加玉米油，用手动打蛋器打均匀，倒入酸奶继续打均匀
3.倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀十字法拌均匀（出于懒我没过筛面粉

）
4.蛋黄盆放入一边，取蛋白盆，电动打蛋器低速（我用的2档）先打至出现鱼眼泡，加第一次砂糖，至于量是多少，全凭手的感觉，糖大约倒入三分之一。
5.打至均匀无泡沫时，倒入第二次糖，继续搅打至出现些微纹路，我开始用三档加入最后一次糖，继续搅打至蛋白出现鸡尾状（至于这个鸡尾状究竟是什么形状，我实在没有研究透。就打到些微小尖角，书上说的是湿性发泡至中性偏硬一点嗲的时候）
6.用刮刀取三分之一蛋白均匀拌到蛋黄盆中，依旧是十字花拌法，不要绕圈搅。
7.均匀后加入第二次蛋白，分三次将蛋白全部加入蛋黄。当然加了两次之后，最后一次可以把蛋黄直接倒入蛋白中。
8.以上步骤的同时，烤箱打开预热，150度，倒数第二层烤60分钟。

提醒：
1.我用的长帝—K25B,150度觉得稍稍有点高，可以调低一点，因为第一次用的水浴法没觉得，第二次用的直接烤表面有裂纹。两次都是50分钟就好。
2.可以依据个人口味放入芝麻或者葡萄干，都很好吃。
大家动手试试吧，很好吃的，就是不容易拿，太软啦！

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作者: blucy兔兔 时间: 2015-1-8 16:27
坐等更新。。。

作者: 不二先生的口袋 时间: 2015-1-8 16:31
亲，这个方子是不是就和烤戚风差不多的过程？

作者: 论坛小贝 时间: 2015-1-8 16:35
亲，等着你把帖子更新完哦~

作者: sxxsw 时间: 2015-1-9 08:42
组织细腻，赞！

作者: 可爱の小女人 时间: 2015-1-9 09:16
好详细的步骤，看着很不错的样子，回去也试试！那个玉米淀粉加上去是不是为了使他更软呢？

作者: 栀子花开猪来了 时间: 2015-1-10 18:14
回去试试！还没做过蛋糕呢！刚把蛋挞学会！

作者: 会向瑶台月下逢 时间: 2015-1-12 09:02

不二先生的口袋发表于 2015-1-8 16:31
亲，这个方子是不是就和烤戚风差不多的过程？

其实烤起来和奇峰差不多的，但是特别松软，不容易拿起来。

作者: 会向瑶台月下逢 时间: 2015-1-12 09:02

sxxsw 发表于 2015-1-9 08:42
组织细腻，赞！

谢谢啊，其实上面还是有点火大了。

作者: 会向瑶台月下逢 时间: 2015-1-12 09:02

可爱の小女人发表于 2015-1-9 09:16
好详细的步骤，看着很不错的样子，回去也试试！那个玉米淀粉加上去是不是为了使他更软呢？

我也不知道，其实混在一起成了超低筋面粉了，可能就是为了软吧。

作者: buzhidaoa 时间: 2015-1-13 16:43
看着很想吃一口呢.

水浴法是怎么弄?

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 17:25
我喜欢软软的蛋糕

作者: 平常人 时间: 2015-1-15 11:41
我试了一次直接烤的，和你的烤箱一样，150度，烤焦了呀！！

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