宅人食堂之胶东熏鲅鱼
鲅鱼，学名蓝点马鲛，为海产经济鱼类，其肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，以鲁辽两省人民最喜啖食，多以酱焖、红烧、氽丸、炸熏呈现。若以春韭、肥膘相伴调馅包制，则为鲜动天下的鲅鱼水饺。今日之作为胶东人家户户喜爱之五香熏鲅鱼。取中鲅以上，冻后切段（解冻至鱼身带冰却刀可入，此时鱼肉紧致成型、内脏污物一推即出，以斜刀斩约1.5厘米段，过薄则炸后扁缩无型，过厚则卤汁不易浸透，斜切则更显美观大方。），以酱油、料酒（白酒更佳）、少许盐、糖、葱段、姜片、花椒腌制过夜。
胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派，吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法，却非重甜，而更借五香粉，得北派味型。
以酱油（味极鲜）、冰糖、白糖、五香粉、纯净水煮制卤水放凉备用（置冰箱冷藏更佳），用时加入上好白酒（此作为原浆杏花村[呲牙]或煮制时加白酒亦可，凭添风味。
取腌制鱼块，晾干水份，油温七成（点筷升细泡），中火炸透成型，复炸至深黄/酱红。
炸好的鱼块置入凉卤汁，滋滋作响间，卤味浸透，酒香飘散。
捞出趁余温铺于带盖容器内，洒五香粉闭合闷置（不喜五香粉者可省略，却恰恰体现“熏”字要义）数小时，美味方成，下酒伴饭皆宜。
让疫情闹得今年都没吃上鲅鱼 这是手机拍的还是相机拍的 这么清楚 谢谢分享
好！！
最喜欢吃的
看起来就很美味～ 隔着屏幕闻到味了
隔着屏幕都想咬一口，太赞啦。回烟台试着做做。
掌声鼓励鼓励 发表于 2020-3-26 11:08
隔着屏幕都想咬一口，太赞啦。回烟台试着做做。
看的我都饿了
熏鲅鱼好吃
文言文，有没有课代表翻译一下
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