蒸出来的蛋糕，松松软软口感细腻，好吃不上火！
小时候家里最常买的甜点，就是发糕了。发糕又松又软，qq弹弹，蒸出来的糕点，怎么吃都不上火，还便宜大碗。唯一的缺点就是，不管做得多好的发糕，吃完嘴巴里多少会有点回酸。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/b9e5ac464798430bbdf9583595a0d17d.gif长大之后，发糕吃得越来越少了，恰好看到厨友木亭子的配方，用戚风的做法做发糕，立刻勾起了童年记忆。试了一下，口感比传统发糕好得多，松松软软，入口香甜，撒上干桂花，一吃就停不下来。私底下做了很多次，趁着周末，给大家分享这块软糯的黑米发糕。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/c909e4e7bed146a3bb2ca6c499ac5f28.jpg这一款发糕，结合了发糕和戚风的优点。用打发的蛋白支撑起发糕的结构，发糕发得蓬松，且空洞细密，蛋黄的加入也使得发糕口感更佳香醇。省略了发酵的步骤，不仅没有回酸，口感也更加细腻。我打赌，但凡吃过，都会喜欢。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/efffff854884498f8cb16c2306861359.jpg和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/25e3faa7d5eb4bc5a57345b22c3e85f4.jpeg我还加了黑米粉，一是颜色好看，二是黑米有补气血的功效。中间放了芝麻酱夹心，香气特别美妙，粗粗的口感配上绵密的发糕，妙极了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/7cc1319f4e704ac992a5f1f5272b56d9.jpeg要注意的是，蒸制不能用不沾模，否则发糕爬不起来，就会失败哦~蒸出锅再撒桂花，香气和口感都会更佳~http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/a6edc5a0451246d6be8962a35f917866.jpeg我一口气能吃半个，我会告诉你？- 戚风版黑米糕 -[ 食材 ]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/4a3ab1e40fbc453a88431c24d8a50091.jpeg黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g鸡蛋3个 细砂糖 70g 黑豆浆135g植物油15g 白醋几滴 芝麻酱 桂花以上是六寸圆模的方子植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等[ 食谱 ]1.分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/a5c39a87ab9a4850b7bfb003d2901f63.gif2.蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/2d9e182b30ec41b2aa6540b028ed2e66.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/44d5e28d167a47b3a3a3f2ad822be802.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/5ca06355bde3431bbcbdd3b1d7fbf682.gif3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/eeb1ada3fa3a4cc29322adae2eaeacc0.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/5f6c9220594d4b2db8d36dcd1bde5c49.gif4.蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/8aed6ef8b90b4cf590a37ab925ccb536.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/25da227be13447079b3cdf23e967423b.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/d63a8ccc7b184cf1940c8b1d278967f3.gif蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/9970775f2f8a43d7bcab4db2a0b16ff5.jpeg5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/ffbf9e50d1fd457d8db6e473c4357048.gifhttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/00af48eb721f4f9f80c267d0ca89a862.gif6.倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/a3cabe1d6674463bbc504e0544bce48d.gif7.蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时，再脱模http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/93ad142b61fc4560a6338a38873d862a.gif趁着发糕热乎乎的时候，赶紧撒上桂花碎，蒸出香气。切一块，夹上黑芝麻酱，香、软、糯，因为是蒸的，老人、小孩、广东人吃多了，也不怕上火。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/82c5f288849740b9aee412cdd72246b0.jpeg呐，快去动手做吧，祝大家周末愉快呀～http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180717/780ff703b7c448e3a267c746a66edaa2.jpeg
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