脏脏包的那些事儿
本帖最后由 城市人家-彦彦 于 2017-12-27 15:49 编辑城市人家在线咨询qq：3504362086
由来 脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。口感 牛角包顶部的层层酥皮上浇了厚厚的巧克力层，上面再洒满巧克力粉。轻轻拿起来，酥皮就发出清脆的咔咔碎裂声。面包部分也是掺入了巧克力来和面，也有一层不容忽视的巧克力酱夹层。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。制作
巧克力豆220g
淡奶油220g
黑金日式面包粉300g
中种面团30g
葡萄种面团30g
烫种面团30g
酵母4g
盐5g
白砂糖20g
黑可可粉8g
黄油20g
温水200g
甘纳许20g
巧克力豆30g
表面装饰黑挤酱：
黄油
50g
鸡蛋50g
糖粉30g
黑可可粉6g
低筋粉45g
奥利奥碎适量
[*]制作甘纳许
[*]将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
[*]放入冷藏备用；
[*]制作黑挤酱
[*]先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
[*]制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；
[*]倒入水搅拌成团
[*]加入三种种面团
[*]搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
[*]在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
[*]基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
[*]面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
[*]整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
[*]给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
[*]放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
[*]出炉后，表面筛上高脂可可粉；
[*]成品
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