疯猫65 发表于 2015-11-6 15:19

自己小试牛刀--清蒸鲳鱼

昨天在网上看见别人做的清蒸鲳鱼，一时兴起也尝试了一下，总觉得在口味上面少些什么，望大厨们给指点一下。
先是将鱼洗净，鱼身上面刻上刀花，鱼身上撒上盐、味极鲜入味；
然后切些蒜片、姜丝、葱丝、大料、花椒、干辣椒一起码在鱼身，放到蒸锅里面蒸，十几分钟蒸熟后，取出鱼身上面的配料，鱼备用；
然后重新起锅烧油将葱丝、姜丝、蒜片煸炒一下浇到鱼身上，然后就OK啦。
上个图

竹公子 发表于 2015-11-6 17:31

鱼个头挺大，好鱼。

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疯猫65 发表于 2015-11-6 17:40

竹公子 发表于 2015-11-06 17:31static/image/common/back.gif
鱼个头挺大，好鱼。


谢谢

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lch6562030 发表于 2015-11-7 02:05

鱼不知道咋样，盘子很好看

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疯猫65 发表于 2015-11-7 07:04

lch6562030 发表于 2015-11-07 02:05static/image/common/back.gif
鱼不知道咋样，盘子很好看


鱼做腥了。

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花花朵 发表于 2015-11-7 08:28

醋，料酒这些去腥的竟然不放。。。。。还可以放些大料粉，白糖。油貌似也少了。。。。不放东西能好吃吗

筷le希妍 发表于 2015-11-7 08:31

盘子好好看


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疯猫65 发表于 2015-11-7 09:54

花花朵 发表于 2015-11-07 08:28static/image/common/back.gif
醋，料酒这些去腥的竟然不放。。。。。还可以放些大料粉，白糖。油貌似也少了。。。。不放东西能好吃吗


对呀，我这些都没放，下次改正，谢谢啦。

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小妖菲儿 发表于 2015-11-7 10:53

F·HT 发表于 2015-11-7 13:34

鱼不新鲜……

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那一年的小白菜 发表于 2015-11-7 21:29

这盘子哪里买的？

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大孟孟 发表于 2015-11-7 21:36

我一般清蒸大点的鱼大啊部分料都放鱼肚子里 表面放着姜 出锅用蒜葱 辣椒油泼

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疯猫65 发表于 2015-11-7 21:43

大孟孟 发表于 2015-11-07 21:36static/image/common/back.gif
我一般清蒸大点的鱼大啊部分料都放鱼肚子里 表面放着姜 出锅用蒜葱 辣椒油泼


对呀，好办法

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差它岁月 发表于 2015-11-8 13:25

路哈哈 发表于 2015-11-8 15:56

那不是姜丝，是姜条～http://www.ytbbs.com//mobcent//app/data/phiz/default/04.png想要做出好吃的鱼，就要清蒸加油泼，多放葱丝在油里稍炸一下，酱油是少不了的，加点花雕就更赞了

赛品咖啡2011 发表于 2015-11-9 09:29

这样吃应该是很不错的，鱼肉有没有螃蟹那种味道啊~我们以前烤过，刚刚熟的时候挺好吃的~

ott2010 发表于 2015-11-9 10:25

出锅时加蒸鱼豉油，超市有卖，一般人我不告诉他。

半日闲 发表于 2015-11-11 16:08

蒸完鱼后的汤一定要倒掉

寂寞很久 发表于 2015-11-14 16:57

做鱼不能不放酒啊，做鱼不能不放醋啊
你做之前啊，把鱼用料酒，味极鲜什么的多腌一会，蒸的时候，花椒大料什么的塞鱼肚子里，蒸完拿出来，这样入味，葱姜辣椒放上面就行，蒸的时候还可以放几片切的很薄的白肉片子。
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