liujing123456 发表于 2015-9-3 17:59

请做月饼能人帮忙

我做的五仁饼皮很硬，像砖头一样，大家指点一下啊，放一段时间也很硬，不像卖的那么软，出了什么问题，求配方

coldmoon 发表于 2015-9-3 20:29

我不是能人，只是有兴趣，你没有配方，那就不好说了。你说放一段时间还是很硬，五仁月饼应该是蛋皮的吧，是不是鸡蛋有点少或者忘记放泡打粉了？

云的尽头 发表于 2015-9-4 13:17

枧水和转化糖浆都加了吗？

liujing123456 发表于 2015-9-4 14:34

云的尽头 发表于 2015-9-4 13:17
枧水和转化糖浆都加了吗？

都加了，面粉 转化糖浆枧水油

liujing123456 发表于 2015-9-4 14:35

coldmoon 发表于 2015-9-3 20:29
我不是能人，只是有兴趣，你没有配方，那就不好说了。你说放一段时间还是很硬，五仁月饼应该是蛋皮的吧，是 ...

蛋皮是什么啊

coldmoon 发表于 2015-9-4 21:57

五仁月饼应该是广式月饼，广式月饼大部分都是蛋皮的，蛋皮就是用鸡蛋和油糖面等一起调制的饼皮。而用糖浆和油糖面等调制的饼皮，则大部分属于京式月饼，像八宝、蛋黄等。

liujing123456 发表于 2015-9-6 11:51

coldmoon 发表于 2015-9-4 21:57
五仁月饼应该是广式月饼，广式月饼大部分都是蛋皮的，蛋皮就是用鸡蛋和油糖面等一起调制的饼皮。而用糖浆和 ...

哦 高人啊

换汤不换药 发表于 2015-9-9 08:40

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