谁能告诉我，我的青椒肉丝为什么做成这样
本帖最后由 我是Amber 于 2015-8-25 10:19 编辑今天心血来潮想做个青椒肉丝（ps：本人刚毕业，没下过厨，平时只会做凉拌菜），在网上找了个非常诱人的教程
1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴
3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油
4.油锅烧热，倒入色拉油，看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
5. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒
6. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态
7.倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了
这是最后人家做出来
这碗黑黢黢的是我做的青椒...肉块，不但卖相不好，肉还有点发酸，为了掩盖酸味，就多倒了些老抽，谁能告诉我这是为什么- -！！求指教~~~
老抽多了。肉切的太厚了
你已经找到成功她娘了
以后慢慢就练出手来了
别放弃
我最初开始做饭的时候
炒出来也差不多这样
不过你没放醋肉发酸倒是挺奇怪的
老抽一般是炖肘子排骨，鸡翅、酱油皮冻类，需要上色的时候用老抽，放的少没那么咸但是颜色就够了
炒菜如果为了颜色好看，一般就是临出锅的时候一点点酱油，还不能提前放，颜色没那么深
拌菜的时候用味达美、耗油就行
王府里的王妃 发表于 2015-08-25 14:20static/image/common/back.gif
老抽一般是炖肘子排骨，鸡翅、酱油皮冻类，需要上色的时候用老抽，放的少没那么咸但是颜色就够了
炒菜如果为了颜色好看，一般就是临出锅的时候一点点酱油，还不能提前放，颜色没那么深
拌菜的时候用味达美、耗
哇塞，你好专业的样子哎～大神，膜拜你{:face_013:}{:face_028:}
来自手机客户端 雅茹＆丰硕 发表于 2015-08-25 12:27static/image/common/back.gif
老抽多了。肉切的太厚了
哈哈，肉好软啊，不好切
来自手机客户端 我是Amber 发表于 2015-8-25 14:47
哈哈，肉好软啊，不好切
来自手机客户端
想颜色好看就不要加酱油，淀粉有点多了，再少点，要想肉好切，最好先冻硬再切，这样好定型，胡椒粉我没用过，估计放多了也会变黑，加醋肯定有酸味，辣椒不要超太大，口感不好不脆。我都是最后加盐 火候大了···辣椒水分不用完全蒸发······。 再就是应该先抄肉···放调料最后放辣椒···别放鸡精··我家里做饭从不放鸡精 味精····都是拿别的东西提鲜··· 生抽提味老抽上色，好的老抽一点点就会上很多色。所以炒菜的时候生抽老抽不是随便用的。再者我感觉肉不需要腌，我个人感觉前肘炒菜比里脊要好一点。楼主可以试试炒肉的时候加点酱油然后再炒菜，我感觉这样色相和味道都要好一点。 吃着好吃就行，有营养就行 能吃就行啊 王府里的王妃 发表于 2015-8-25 14:16
我最初开始做饭的时候
炒出来也差不多这样
他放了两大勺醋 18953588 发表于 2015-08-27 15:40static/image/common/back.gif
他放了两大勺醋
一滴都没放～{:face_020:}
来自手机客户端 小宝娘 发表于 2015-08-27 15:19static/image/common/back.gif
能吃就行啊
不好吃呀{:face_038:}
来自手机客户端 ltlqd 发表于 2015-08-27 08:05static/image/common/back.gif
吃着好吃就行，有营养就行
嘿嘿，吃着也不好吃，有点酸，没放醋，不知道为啥
来自手机客户端 w家的朵拉 发表于 2015-08-26 16:54static/image/common/back.gif
生抽提味老抽上色，好的老抽一点点就会上很多色。所以炒菜的时候生抽老抽不是随便用的。再者我感觉肉不需要腌，我个人感觉前肘炒菜比里脊要好一点。楼主可以试试炒肉的时候加点酱油然后再炒菜，我感觉这样色相和味道
我也搜的说可能是里脊肉的问题，谢谢你啊，讲的这么详细，下次试试
来自手机客户端 亦瓷 发表于 2015-08-25 18:36static/image/common/back.gif
火候大了···辣椒水分不用完全蒸发······。 再就是应该先抄肉···放调料最后放辣椒···别放鸡精··我家里做饭从不放鸡精 味精····都是拿别的东西提鲜···
别的东西是啥啊
来自手机客户端 最大的问题是摄影师选的不好 火不行，家里做饭不要奢望太高，家用厨具毕竟不是专业厨具。慢慢练，掌握好你家里的厨具就可以了。或许你在你家的厨具上成功了以后到别人家又做不出来了
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