ajax 发表于 2015-5-20 21:42

请教炒面高手，哪种面适合做炒面？

一般是在超市买的一团团的鸡蛋面，也用过超市里现做的鸡蛋面。但是总感觉没有别人炒得好吃，各位有什么心得吗？

高价回收金银 发表于 2015-5-20 22:17

面条煮出来，沥干水，过油轻炸一下

新老用户 发表于 2015-5-20 23:11

火锅面 非油炸面饼 泡面饼 方便面饼

不带料包的

烧饼油条 发表于 2015-5-21 07:57

手擀面

做个坏人真难 发表于 2015-5-21 09:51

外面的面好吃是因为劲道清爽，面要劲着最好现做现煮，拉面最好，买来的不管什么面，因为放得久自然就没有筋了。

再一个重要环节就是煮，大火烧开，面不能下太多让水降温，稍煮一分种就捞出，这样面才硬。炒制也是一样，要干净利索，时间一久面肯定会发粘

ajax 发表于 2015-5-22 22:19

谢谢楼上各位，周末在回家研究一下。

太阳照着我 发表于 2015-5-23 01:17

要买湿面，圆的碱面

赛品咖啡2011 发表于 2015-5-23 09:45

南方有很多为了方便直接用方便面炒比如武汉和江西方便面大多数是油炸过的山东的东营淄博也有过油的圆形粗一些的面 那样的面炒起来好吃~   不过咱们自己吃尽量选择普通的碱面或者圆形的机器挤出来的饸饹面
   拉面绝大多数有蓬灰咱们的胃适应不了的尽量少吃~
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