烘焙新手的处女作----榴莲千层蛋糕
本帖最后由 唯美似夏花。 于 2015-3-16 08:59 编辑说起烘焙，我是一直想要尝试，但每次看到克克量量的精细，我就犯怵。因为我真的是个粗大条的人，什么都是差不多就好。中餐，放多少盐多少鸡精及火候，时间久了都是经验，一眼望穿！而烘焙，白糖要多少克，黄油要多少克，及放在烤箱里要考多久，上下管温度要控制多少多少！这些数字、繁琐的步骤真的看着就头大！
直到近期，微信里好多人都在晒千层蛋糕，有买的，有卖的。榴莲，是我的最爱。再一看这蛋皮，跟在甜品屋里吃的班戟皮好像是一样的。想想，做起来肯定不难！而且不用烤箱。于是各种百度，淘宝，买齐工具食材。
论坛里也有好多卖榴莲千层蛋糕的，希望这帖子不会拉仇恨。我完全是按照平时烙饼的经验来做的哈。。
所需要的食材：榴莲（大家自己自由选购哈，我就不推荐了，你们觉得哪里有好吃的榴莲，留言推荐给我吧！打小就脾气大，爱生闷气。此刻，我快气炸了）
低筋面粉鸡蛋 纯牛奶糖粉或细砂糖淡奶油 黄油少量淀粉
所需要的工具： 不粘锅一个 面粉筛 不锈钢盆打蛋器
步骤：
不管你信不信，我真的是按照烙饼的经验来调的面糊。所以食材没有精确到克数，完全凭经验。。
1.两个鸡蛋，打入盆中，倒入适量糖粉，打散
继续加入一盒纯牛奶搅匀，筛入低筋面粉，少量淀粉（放淀粉是为了 后期煎蛋皮是不容易碎）搅匀。
黄油放在碗里坐入加水的锅中，隔水融化后，倒进盆里 继续搅匀。
这时候，就要根据经验分析面糊的稀稠了。太稀了，煎的蛋皮不成形，这时就要再加些面粉里面，相反就加牛奶。
调好了后，再过筛一遍，这样面糊更细腻。放入冰箱冷却20分钟
2.不粘平底锅，全程小火。
倒入适量面糊，迅速转动锅体，使面糊能均匀的附着在锅底成圆形。（这里说明下，一般你的平底锅有多大，烙的蛋皮就多大，所以，选平底锅的时候，根据你做蛋糕的尺寸，我的应该是8寸左右。）
蛋皮很容易熟，煎一面就好，不用翻面。煎到蛋皮表面凝固，铲子能铲起。这样依次烙完，重叠放在冰箱里放凉
3.打发淡奶油，加糖粉。（淡奶油冰箱保鲜层冷藏12小时以上，倒入无油无水的不锈钢盆里，打蛋器不停搅打，直至打到能划出花纹。我也是第一次打发淡奶油，如果你没有电动打蛋器的话，最好身边有人能帮着替换你，真的手酸）
4.榴莲肉剥离，捣碎。
5.将冷却的面皮取出，煎的一面朝下，铺上一层奶油，再铺一层榴莲肉，再铺一层奶油，再放面皮。。依次叠完所有面皮。自己吃的话最好少放奶油，奶油多了会腻，多放榴莲。。
好吧，这就算做完了，给大家上图。
铺到最后榴莲肉不够了，我用香蕉铺了两层。煎的第一张蛋皮有点厚，最后用它做了个香蕉班戟。。
蛋糕做完，最好缠上保鲜膜，放入冰箱保鲜层，冷藏12小时后食用。。我跟朋友迫不及待的吃了一半，味道很正，榴莲的香濡，蛋皮的薄Q。。哈哈，成就感爆棚！
如果你恰巧不喜欢榴莲，那可以换成草莓，蓝莓，芒果，香蕉。。我想味道应该一样赞，下次我会尝试其他了，再告诉你们哈！
爱吃榴莲的小伙伴儿们，来饱饱眼福！一车榴莲送你们！
榴莲馅饼 做个坏人真难 发表于 2015-3-11 11:20
榴莲馅饼
好厉害的，原来这个是这么做的！ 这个皮就是做班戟的皮吗？看着挺简单的，回家我也试试。 shala8317849 发表于 2015-3-11 13:36
帮你顶下贴！
呵呵，谢谢！请你吃榴莲。 蓝小沫儿 发表于 2015-3-11 13:47
这个皮就是做班戟的皮吗？看着挺简单的，回家我也试试。
恩，就是班戟皮。。经常烘焙的人一看就会。。我也是第一次做，不过很成功 我得记下来！！！！ 榴莲好贵的现在
捏么一小块就得50
昨晚看了看没买
王府里的王妃 发表于 2015-3-12 08:43
榴莲好贵的现在
捏么一小块就得50
昨晚看了看没买
25一斤，我买这个4斤多花了110块。。别再超市买，又贵又不新鲜。。如果你家离莱山近，就去天悦湾附近那个大姐那买。。 唯美似夏花。 发表于 2015-3-12 08:48
25一斤，我买这个4斤多花了110块。。别再超市买，又贵又不新鲜。。如果你家离莱山近，就去天悦湾附近那 ...
我昨天在一果蔬超市看见的
她家水果是贵不过都很新鲜
厉害，留个记号学习一下。。。 现在的榴莲都是越南的，味道比泰国的差很多。
第一次做真的特别好了，真是巧手！
如果有个模具，每一层都在模具里操作的话出来的千层边也会很挺，下次试试看 哇！我都流口水了，经常去微信吗？加我跟你好好学学，wei56265853 诚信为人 发表于 2015-3-12 15:51
哇！我都流口水了，经常去微信吗？加我跟你好好学学，wei56265853
我加你了。。 手动打蛋器打出来的奶油？！真是太厉害啦！ sxxsw 发表于 2015-3-12 12:40
现在的榴莲都是越南的，味道比泰国的差很多。
第一次做真的特别好了，真是巧手！
如果有个模具，每 ...
因为到后来榴莲快没了 所以越往上铺的越少，最后看起来就有点像蒙古包了。。百度里搜的有人用慕斯模来做，边缘是很平整，但是我想铺奶油的时候在模具里肯定不太好铺。。下次我会去买一个可以转的裱台，用刮刀抹，只要抹均匀，叠完肯定边儿不会塌。。